気まぐれ店長のひとり言。｜ほしかわまさみつ

起業して10年。努力や苦労をした事がない。。。

10年前の起業当時、雇った人間に逃げられたり、資金繰りに困ったり、集客に悩んだり。。。😅 なんとなく安定してきたかと思えば、厨房機器やエアコンが突然壊れたり、売り上げが伸びなかったり😭 売り上げが伸び始めたらたらコロナが来たりと色んな事があったけど、自分自身はその時々の対応や行動に努力や苦労を感じてないんです🙄 周りからは、「努力してるね」「苦労してるね」と言ってもらえるんですが、本人に自覚が無いですよね。 #ただのアホなんじゃねと、言うのも起業前からこの先、きっと資金

「包丁を持つ事だけが独立じゃない」

独立した当時、知り合いから「おまえが料理作ってるんじゃないんだね」「え？和食のお店じゃないの？」などとよく言われた。当時、特に気にしていなかったけど、よくよく考えてみると、長いこと和食の料理人をしていたので、独立＝自分で和食を作る店。というふうに認識されていたんだなぁ。確かに、修行したジャンルで自分がシェフになり独立する人は多いと思う。当時の僕は、こう考えていた。・料理は自分より上手な人が沢山いるので任せた方が、接客や運営に集中出来る。・メニュー開発と経営

2020年。vs新型コロナウイルス③

②の続き ②の記事はコチラ https://note.com/hoshidd/n/n3249449ea4a6 5月〜8月まで店内営業・UberEats・テイクアウト・ネットショップなどを運営したが、売り上げは昨年対比60％〜70％位。 9月に85%まで戻り10月11月は「GoTo Eats」の後押しもあり、 120％と回復。しかし、12月は再度「時短営業要請」が出て、60％まで売り上げダウン。結果 2020年は売り上げアベレージより20%ダウン。コロナ禍の中で

2020年。vs新型コロナウイルス②

①の続き ①の記事はコチラ。 https://note.com/hoshidd/n/n129c20fbcd9a ネットショップ(BASE)の立ち上げと同時に、「テイクアウトチラシ」の作成。テイクアウトのメインは「オードブル」内容は, 料理を22種類から選べるスタイル。(4000円〜6000円) (選べるスタイルはどこもやっていないので、差別化する為。後に30種類に増やした。) 4月には、１度目の「緊急事態宣言」が発令。 ※1ヶ月前に北海道で「緊急事態宣言」が出ていた

2020年。vs新型コロナウイルス①

2020年は「新型コロナウイルス」に散々やられた年だった。それでも、その中で打ってきた手段があるので、今後の為にもここに残しておく事にしよう。たまたまこの記事にたどり着いた方の参考になれば幸いです。まずは、新型コロナウイルスが猛威を振るい飲食店に限らず、様々な業界に大打撃を与え生活や仕事が一変しました。おかげで、毎週のように状況が変わり、ルールが変わり、打ち手が変わり、何が正解なのか分からない日々が続きました。そんな中、まず一番最初に僕が行った行動が「ウイ

本当に嬉しいものとは。。。

先日、飲食店をオープンした友人のお店にお祝いを持って行った時のお話し。店外には、開店花が沢山飾られて、「ザ・新店オープン！」って感じ。僕は、友人に聞いてみました。「お花貰って嬉しいの？」 #喧嘩売ってる訳ではございませんすると、返ってきた返事は意外なもので、「嬉しくない」オヨヨ？？色々話した結果、・お花は最終的にゴミになる・片付けるの手間って結論。こう言う事言うと、「お花は素晴らしいんだ！」とか「送った方の気持ちも考えろ！」と言われたりするかも

久しぶりにメモメモ。

ここ最近は、雀の涙程度には売り上げも回復してきてる。＃全然赤字だけどコロナの一件で、やっぱり再認識したのは、本業１本での収益では、やっぱりキツイ。特に、オフライン事業だと今回みたいに、行動が自粛や要請などによって、止められてしまうと途端に大打撃。今後は、オフラインとオンラインのハイブリット経営していかないとな。加えて、別事業での収益化も必須になってくる。むしろ、別事業で生活費が捻出さえできれば、本業の利益がフルで本業の投資に回せる。その方が、本

「オフ会幹事」をやってみた。。。【後編】

前編はコチラ https://note.com/hoshidd/n/n7041172783f0 7月13日(開催日まで14日) 参加者人数の途中経過をオープンチャットに投稿。参加者19名(男性5名女性9名不明5名) 予想通り、女性の方が多かった。狙っていたのは、途中経過の段階で女性比率を高めておきたかったから。何が言いたいか分かりますよね？この途中結果を出したら、男性参加者が増えたんです。ちなみにこのやり方は、以前に西野さんが行っていた、「DJバス」の話を転

「オフ会幹事」をやってみた。。。【前編】

【西野亮廣エンタメ研究所】埼玉サロンメンバーの「オフ会」を開催させて頂くに当たって、いくつか心掛けた事があるので、noteにまてめておこうと思う。まず、「オフ会」を開催する事で、会いたかったサロンメンバーさん達に会えるので、純粋に「楽しもう！」というのは、大前提でありました。あと、月曜日開催だから、ちゃんと集客しないと誰も来ないオフ会になる。。。 ↑ コレだけは絶対イヤ。「開催」について、まず思ったのは、この「オフ会」きっかけで、誰かの「新たな出会いが生

お客様へお手紙(前編)

少し長いですが、最後まで読んで頂きたく思いますm(_ _)m この度のコロナショックで飲食業界も多大な打撃を受けているのは、ご存知だと思います。「ビストロバルだんだん」も例外なく大打撃を受けております。しばらくお店を閉めて自粛して落ち着いたら元気に復帰出来るだけの資金体力があれば迷わずそうします。しかし、正直言ってそう出来ないです。声を大にして「お客様ー！来て下さいー！」とも言えません。 (そんな中、来店してくださるお客様には感謝しかないです)

お客様へお手紙(後編)

昨日の続き。まだ読んでいらっしゃらない方は昨日の記事からお読み下さい。昨日の記事↓↓ https://note.com/hoshidd/n/n272c908993bc 昨日の記事の後、総額65,000円の「お食事券」を購入して頂けました。本当にありがとうございます。お支払い頂いた代金でお店とスタッフを守る為に使わせて頂きます。引き続きよろしくお願いいたします。ココからが昨日の続き。「狙い」についてですが、結論から言うと、「お食事券」を「プレゼン

【お食事券を販売する理由】

現在、ビストロ・バルだんだんのオンラインショップ【だんだんショップ】では、有効期限３年間の「お食事券」を販売中です。他にも、プレゼント用の「お食事券」「デザートプレート」「前売りワイン」などを販売しております。なぜ、「お食事券」等を今、売るのか？正直に申し上げると、【今】をどうにかして生き残る為です。今、「未来の売り上げ」を作ってしまったら、のちに、大変じゃないの？と思われる方もいらっしゃると思うので、説明します。まず第一に、「今」を

アフターコロナからウィズコロナへ

緊急事態宣言が出て、約２週間が経ちました。飲食店経営者としての、今の思いを、書いておく事にします。新型コロナウイルスが日本でも、流行り始めた頃、店舗営業もテイクアウトもデリバリーもお食事券販売も何もしないで休業にしようか、悩みました。しかし、ウイルス研究者のレポートやら、新型コロナウイルスの情報を片っ端から集めて、自分でもそれなりに勉強してみて、世の中の動きをみて、出した結論が「アフターコロナからウィズコロナ」という事。世間も「新型コロナウイルスが完全に封じ

飲食店オーナーとして今思う事。

世間は新型コロナウイルスの影響で、大勢が集まる飲み会やイベントが軒並みに中止。情報もどこまで本当でどこまで嘘なのか分からない状態😢 マスクは連日売り切れ、トイレットペーパー買い占め問題😢 米やカップ麺までも無くなる始末😭 そんな中、今年は例年に比べて、インフルエンザ患者が大幅に減ったそうで。理由は世間のみんなが、溺れるんちゃう？って位の「うがい」と人でも殺めたの？って位の「手洗い」だそう🤔 新型コロナウイルスの感染が広がるのはもちろん良く無いけど、過剰に自粛ム

気まぐれ店長のひとり言。

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