がっちりマンデー5/30 放送分
儲かる「業態変え」店！より

「扱っているものは同じでも、業態を変えたら売上が上がった」

というケースが紹介されてました。

姫路にある「まるまさ」は、元々、肉バルのお店だったんですが、業態を焼肉店に変えたことで成功しています。

この焼き肉店は、「ランチ５０分　１１００円食べ放題」というスタイルなんですが、一般的な食べ放題とは少し違っています。

まず最初に、重さ５００ｇの「本日の肉の盛り合わせ」が出てきます。
そこから先は、お客さんの食べ終わりのペースに合わせて、お肉が次々に出てくるというもの。
お客さんが「ストップ」と言ったら終了です。

串揚げ屋さんなどで見られる「おかかせストップ方式」を、焼肉店でやっているんですね。

この業態変えによって、売上が月商１５０万円から２４０万円にアップしたそうです。　

この業態の魅力は、５０分１１００円という驚きのコスパと、　　　　　　「次に何が出てくるかわからない」というワクワク感です。

経営上のメリットとしては、以下のような点です。
・出すお肉をお店側が決められるので、無駄なく出せること。
・注文して余らせるということがほとんどないこと。
・店員さんは運ぶだけなので人件費が抑えられること。

この経営効率の良さが、食べ放題１１００円で利益を出せるポイントなんですね。

「扱うものは同じでも、提供の仕方で売上が変わる」
というのは、さほど珍しいことではないですよね。

「商売のやり方」ですね。

「自社の技術や特技をどういう形で提供するか」ということですね。

この前、ある印刷会社の社長にこんな質問をされました。
「以前に比べて半分ほどの会社がつぶれている印刷業界で、いい方法などあるのか？」

PCの普及やデジタル化などによって、印刷の市場規模は、約20年前のピーク時に比べて４０％ほど縮小しており、多くの会社が廃業しました。

確かに印刷業は成熟産業でピークを過ぎた厳しい業種です。

でも逆を返せば、「半分は今も続いている」ということですよね。

「どちら側に入るか」ということではないかと思います。

どんな衰退産業でも、事業者がゼロになることはまずありません。

多くが廃業していく中、何社かは新たな業態を見出して生き残って事業を続けています。

それは、技術力や設備の問題ではなく、「より買いやすい形」だったり、「価値の転換」といった「付加価値」の見い出し方ではないかと思います。

事業も商品と同じで、作りっぱなしではなく、その時代に合わせてアップデートしていくことが大事なのではないかと思います。

ご参考まで＾＾

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マーケティング・経営コンサルタント 橋本経営事務所