ガザ出身の友達が、ガザ料理を作ってくれた。いや、一緒に作ろうって言っていたんだけど、包丁を持とうとすると「ナイフで手を切ったら危ないからだめ！」と言われて握らせてもらえなかった😂 切るわけないやろ！と言ったけどだめだった。私のことを何だと思ってるんだ。彼は普段からとても、とても優しい。

ガザ料理というか、たぶんパレスチナ料理と同じか似ているのではと思う。

パレスチナ料理のしっかりしたものって手が込んでいて、野菜とかでも大量にすーごい細かくみじん切りをしたりするから時間がかかって、お店ではそういう手の込んだ料理は出さないみたい。だから簡単なレストランよりも母の家庭料理の方が美味しいって皆言うんだって。

そして、ほとんどまな板を使わない。玉ねぎのみじん切りも、ニンニクのみじん切りも、(包丁ではなく)ナイフを使って手先だけでちゃちゃちゃーっとやるの。

めずらしい気がするので、ここにメモします。

鶏肉の煮込み

ごはん

ものすごくみじん切ったモロヘイヤの投入

完成。ごはんやパンに色々乗せたり挟んだりして一緒に食べる。おいしい。

美味しいけど、油(液体)がすんごい…！笑
パレスチナではオリーブがたくさん取れるので、現地ではオリーブ油をたっぷり使うんだって。

パン(ナンみたいなもの。中が切ってあってピタサンドみたいに色々挟める)は、彼らにとって日本人にとっての「お米」のように大切なもので、残したパンや賞味期限切れのものも、他のゴミとは別に袋に入れて吊るしておくんだって。
動物や鳥や、貧しい人たちが食べられるようにって。(日本人的にはそれはいいのか？と思ってしまうと思うけれど。そんなことないかな。おもしろいね)

ちなみに最初にミントティーを淹れてくれたのだけど、これが彼らにとっての「お茶」。デフォルトで砂糖が入っているみたい。

せっかくなので、メモしたレシピを。

鶏肉煮込み

たっぷりのサラダ油に玉ねぎ1、にんにく1

オールスパイスをまぶしておいた骨つきの鶏肉を7個くらいぶっこんで、塩を入れて混ぜる

浸かるくらいの水を入れて茹でる

トマト缶を1つ入れる

ごはん

たっぷりのサラダ油にたっぷりのギーに玉ねぎ1、にんにく1

お湯(普通に水道の)を入れて蓋をして蒸らしておいたお米を投入して炒める

クミン、オールスパイス、ビリヤニパウダー、胡椒をどばっと

上のチキン煮込みスープをどばっと投入して蓋をしてお米が吸うまでぐつぐつ

モロヘイヤスープ

たっぷりのサラダ油に玉ねぎ1、にんにく1

上のチキン煮込みスープをどばっと投入

モロヘイヤたっぷりをびっくりするくらい細かくみじん切りしておいて、投入

トマト缶少し

塩 (もしかしてスパイス入れてたかも)

ビリヤニを作るときのビリヤニスパイスと、あと特にオールスパイスは万能感あった。
↓ビリヤニスパイス

オマケ。シーシャ(الشيشة, 水タバコ)
※ 化学屋として一言申しておきたいので言わせてほしいのだけど、水タバコがいわゆる葉巻型のタバコと比べてかなり害が少ない、シーシャなら吸っても大丈夫！なんてことは全くありません。もう一度言います。全くありません。ので「タバコは全て毒である」という認識はもってくださいませザマス。（吸う人生も吸わない人生もできるだけ健やかになりますように）