一流の料理人は、素材の産地に出掛けて、
作っている土地や作っている人をじっくり見てきます。

土に触り、もぎ立てをかじり、
船に乗り、鮮度を確かめたりすることで、
お客さまの欲する味を生み出すことができるからです。

足を運ぶことで、
その素材が持つ本当の良さを知ることができるのです。

お客さまを笑顔にする、美味しい料理を作るためには、
自分の足で産地を歩くことが大切なのです。

メーカーや問屋から仕入れる商品に依存していると、
マンネリとなり、
何のこだわりも無い商売を続けてしまうことになります。

お客さまに喜んでいただくことが、
商売人としての志だったはず。

それを忘れて、
儲ける方法ばかりを考えてしまっています。

これでは、お客さまの笑顔を見ることはできません。

自分の納得できるモノを探し出すのは、
骨の折れることです。

しかし、見つけた時の喜びは、
何物にも代え難いものです。

「これで、お客さまに喜んでもらえる」
と、ワクワクしてくるものです。

もし、納得できるモノに出逢えなければ、
“こんなものを作って欲しい”“あんなものを作りたい”
と、産地（メーカー）の人に
お願いしてみれば良いのです。

相手が本当のプロなら、話に乗ってくれます。
新しい可能性に挑戦してくれるはずです。

「無理だ」といきなり拒否するようなところなら、
取り引きをやめても良い相手です。

どこを探しても見つからないようなら、
自分で作ることを考えても良いのではないでしょうか。

料理人が畑を作った。
そば職人がそばの栽培を始めた。

こんなことは、結構ある話です。

徹底的にこだわる人は、そこまでやってしまうものです。
それが、本物というものです。

お客さまを笑顔にするために、
自分の足で納得できるモノを探し、
それでもダメなら、自分で作る。

そんな姿勢、意気込みが大切なのだと思います。