ペペロッソは記念すべき第１回目の【ITALIAN WEEK 100】というイベントに参加させていただいております

2023年11月18日（土）〜26日（日）の9日間にかけて開催されるこのイベントでは、全国各地から１００件の選出されたレストランが期間限定の特別なコースを提供しており、今回のテーマは「パスタの未来形 Pasta for the Future」となり、日本各地の日本食材を活用して未来へ残したいパスタを創造することを目指しています

そして本日が最終日となります

参加各レストランが創作してる未来を想うパスタは、本サイトやFacebook、Instagram等の公式SNSにて公開され、人気投票が行われ、その投票結果と併せ、ITALIAN WEEK 100 審査委員会による審査のもと最優秀パスタには「ベストパスタ賞」が贈られるというもの

今回の「ベストパスタ賞」への挑戦は、「機能性を持ったパスタ」が築くことができる未来の可能性を提案しています

このイベントを通じて私たちが体験していただきたいことは、完全栄養という機能性を持ったパスタを食べること
そしてその先に創りたいのはこの機能性を持ったパスタを日常的に食べるという食習慣
食べることでより健康に

この一皿は”BASE PASTA”という未来の食文化を造る活動の一環で、約７年前から携わらせていただいております

BASE FOOD社の橋本さんをはじめとする仲間の皆さんと共に日々進化させている活動です

生産者さんと共に歩むのが料理人としてのイメージの一つとしてあるのならば、技術者の方と共に創造する料理人というのもまた一つの形であると

現代美術家の作品にインスピレーションを得て自身の一皿を昇華させるということが、現代イタリア料理の父を産む源流となったとするのならば、その流れを汲み、私は現代という言葉をフードテックとして解釈し、【食】と【テクノロジー】を組み合わせたフードテックの美術家と共に”食”にまつわる多くの課題の解決や、”食”に対しての可能性の拡大となる新たな源流を生み出し続けていきたいと考えております

食と、食と別の２つの要素が合わさってイタリア料理の父が現代アートから生まれたように、私は「食」と「テクノロジー」の融合を通じて、新たな可能性を切り開くことに焦点を当てています

テクノロジーというとかたいイメージがありますが、パスタの未来形というテーマに対して欠かす事のできない要素だと私は考えています

私は日々イタリアの伝統的な料理をつくっています

日本各地には個性的で、情熱的で世界に誇る素晴らしい食材を造る生産者さんがたくさんいます

今回の一皿は、イタリアが築き上げてきた伝統的な食文化と日本の生産者さんの努力、そして技術者の創造が結ばれた一皿となっております

日本各地の素晴らしい食材と、伝統的なイタリア食文化を結ぶ一皿をお届けいたします

ソースには近年農作物への被害が拡大している穴熊と呼ばれるジビエを使用し、ジビエならではのエコサイクルを組み込みました

それは至ってシンプルで農作物の被害の拡大を防ぐために食べて害獣となる穴熊を減らそうというもの

日本各地で増加傾向にある害獣による農作物の被害に対して駆除するハンターの方が少ないのも害獣による被害が拡大する要因の一つ

食べて減らすという考えがより多くの方に伝わることで消費を加速させ、害獣を獲る方の増加を促し、食によって地方の職を生み出すことも狙いの一つです

このサイクルのジビエの利用方は、地元の農作物への被害を減少させ、サステナブルな食環境への貢献となるシステムとなっております

仕立てにはトスカーナ州の猟師たちの知恵が織り交ぜられた狩猟師風の仕立てでのご用意

ジビエが持つ特有の力強い香りはセージと合わせることでポジティブな要素を引き上げ、炒めた濃厚なトマトペーストと合わせて旨味を添加
そこにゴロゴロサイズの鶏のレバーを加え、仕上げには黒胡椒とパルミジャーノレッジャーノをかける
猟師らしく素材の味わいがストレートにガツンと伝わる一皿といたしました
一食における完全栄養をクリアするだけでなく、地元の生態系との調和を考えた取り組みが私たちの一皿に込められています

このプロジェクトは料理を提供するという事を超えて、未来の食文化に対する新たな課題の提起や可能性の探求を目指しています

是非とも、私たちの【パスタの未来形 Pasta for the Future】を通じて、食に対する新たな視点と感動を共有いただければと思います

最終日となりましたがぜひともペペロッソにご投票いただければ幸いです

サイトの投票するというところからカタカナでペペロッソといれて投票するやり方となります

https://italianweek100.com/pasta/

よろしくお願いいたします🍝

#ITALIANWEEK100

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