ロイヤルクイーン料理教室「毎日のヒント満載レシピ」｜株式会社ロイヤルクイーン：
オクラを切るとネバネバした成分が出てきますが、これは「ムチン」と呼ばれる成分で糖タンパクの1種です。
https://www.royalqueen.jp/recipe/recipe5595.htm