総務部 秘書課「広報みどり（平成30年11月号）」｜群馬県みどり市役所（2018年11月）：
里芋は...
皮をむくとヌルヌルしますが、この正体は水溶性食物繊維の「ガラクタン、ムチン」などです。
https://www.city.midori.gunma.jp/www/contents/1540864620584/files/201811.pdf