「アップルニュース（第444号）」｜株式会社スーパーサンエー（2016年12月1日）：
ムチン･･新鮮なれんこんを持った時に糸を引くような粘着質がみられますが、これはムチンという水溶性の糖蛋白質で、粘膜を潤して胃腸の粘膜を保護します。
http://www.super-san-ei.co.jp/news_pdf/201612/1202.pdf