個人の飲食店が「水」のみを出すことについて正直どう思っているかという話

「水でいいです。」

最初の一杯だ。ドリンクの注文を促したのちにドリンクオーダーをして頂けず、この言葉を聞くと少し残念な気持ちに。

個人店を利用する方の中には、食べ物は注文するがドリンクは注文しないという方がたまに居る。食事はとるけどお金のかかる飲み物はいらない。レストランがわりに利用する。そんな方達にお届けしたい。その行動がどんなことに繋がるのかということを。

例として

まず、ファストフードならハンバーガーにポテトとドリンクでバリューセット(Mc)とかファミレスならドリンクバーとか、牛丼チェーンなら味噌汁(この場合ドリンクの扱い)&卵とか、外食産業の多くの会社はとにかく飲み物をつけてもらうような形をとっている。セットという言葉も定着してきている。来店客数や多く平均的な単価は低め。少額でも単価をあげるようにメニューを作っている。

しかし、上に挙げたような大手の企業はシステム、物流、商品の開発や広告にしっかりお金をかけブランドとして確立されており、ひと店舗あたりの来客数もかなり多い。なのでとてつもなく安い金額(ソフトドリンク100円や生ビール199円とか)で消費者の方にドリンクを提供することができる。

言ってしまうが

個人店の場合、食事だけではなかなか儲けにならない。

大概の店は食べ物with飲み物のセットが成立して初めてお店の利益が出るようになるのだ。

今はなんでも安く買い叩かれてしまう時代。ネットでの底値リサーチやSNSでのクーポンの取得は誰でも行なっている。大手の営業戦略には個人店は到底敵うはずもなく顧客離れが続く。そして肝心の消費者は所得の横ばいが続き懐も暖かくない。

そうなると削るところは「食事」になる。なるべく安いもの。なるべくお金のかからないもの。そして外食をするときにペットボトルなどを”店に持ち込んでしまう”という裏技を行う方も出てきている。注意しようものなら「迷惑をかけているわけでないからいいでしょ。」と平然と言い放つ。こうなると「客」のモラルも崩壊しているとしか思えない。

個人店などは場所、空間、過ごすための雰囲気作りにお金をかけている。そしてスタッフとの距離も近く会話を楽しみにしている方もいるだろう。大手では中々実現できないアイデアを楽しみに、来店される方たちに行き届くサービスを心がけている。

しかし、サービスは受けたい。だがお金は払いたくない。という方が増えてくると、大手の一人勝ちになり個人店は廃業せざるをえないかもしれないのだ。

店側が注文をしてもらえるようにドリンクメニューを充実させておきアプローチするのは大前提。だがたったの一杯のドリンクの注文が、今後雰囲気のいいお店が継続することに繋がるのだ。一杯でいい。ソフトドリンクでも。個人の飲食店に入ったらそれも大人のルールだと思うのだ。


「ドリンクは何になさいますか。」

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主に日本酒です。

飲食店を運営している側からの考察を「酒」や「食」を中心にした話にしてお伝えしていきます。

コメント9件

ShiNO STSさん コメントありがとうございます。どんなお店かによってというのはもちろんです。今回のエントリーはどちらかというと飲み屋という立ち位置ですね。ShiNO STSさんのいう通り店側の営業努力はあって当然。飯屋であればご飯もので利益を確保するのが通常の経営者だと思います。その努力を怠れば淘汰されますよね。
余計なお世話かもしれませんが、不特定多数に発信する時は立ち位置を明確にした方がいいかと思います。「どちらかというと飲み屋という立ち位置」はこの文章からは読み取れませんし、「個人店」と一括に書かれているので色んなジャンルの個人店を代弁しているかのように見えてしまいます^^;(特にマクドナルドなどを対比に出しているのでまさか飲み屋とは思いませんでした…)

どちらかというと飲み屋、もよくわかりませんが…やっている方が曖昧ならお客さんには伝わっていない可能性もあるかもですよ〜。酒もある飯屋認定されているとか…

もし明確に飲み屋さんであるなら、ドリンクを頼まないならぜひ追い出しましょう!
毅然と対応しないのは「暗黙の承認」です。

ではでは、失礼いたしました。
うん?料理代を高くするか、ドリンクを強制にすればよいだけの話。おいしければ少々高くても払います。それでお客が離れるならそれまで。あと水を有料にしてもいいですね。水だけタダというのも凝り固まった考えだと思います。
とっても同意です!! 炎上は捉え方の違いかと思います(^^) 昨今、皆同じという傾向が強いのか、炎上しやすいのかもしれませんが、皆同じわけないので、お一人の貴重なご意見かと思います。
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