台北の中山区に隠れた名店「二屋 牡蠣ラーメン」は、牡蠣をふんだんに使用し、その旨味を凝縮させたラーメンで知られています。このラーメン店は、赤峰街の静かな小道に佇み、海のミルクとも称される牡蠣をテーマにした独創的なラーメンを提供しています。濃厚な牡蠣と鶏ガラスープの絶妙なマッチングが人気の秘密です。スープを一口飲めば、「牡蠣のポタージュ」を思わせるほどです。

ニューヨークのグランドセントラル駅にある「オイスターバー」で必ず注文する「ニューイングランドクラムチャウダー」の牡蠣版とも言えるこのラーメンは、牡蠣愛好家にとっては夢のような一品です。ヨーロッパや韓国にも似たスープは存在しますが、牡蠣をフィーチャーしたスープは珍しく、二屋の「オイスターラーメン」は、海苔、ねぎ、焼きたての赤玉ねぎ、そして軽く火を通した小粒の牡蠣がトッピングされ、中細の麺と完璧に調和します。

このラーメンの発想は、牡蠣の土手鍋から着想を得たものです。「牡蠣と味噌は相性がいい」との信念のもと、最初は甘めの赤味噌を使用し、食べ進めるうちにピリッとした味わいに変化します。使われている府中味噌は塩分控えめで、伝統的なだしには鰹節と昆布が使われ、豚挽き肉の加えられた肉系の味わいが魚介の風味を引き立てます。

「二屋 牡蠣ラーメン」は、単なるラーメン店を超え、牡蠣の豊かな味わいとラーメンの新たな可能性を追求する場所です。食材の自然な風味を最大限に引き出すことに注力し、訪れるすべての人に忘れられない食体験を提供しています。台北での美食探求において、この店は間違いなく訪れるべき目的地の一つです。