Kumamoto Hotel Castle （１）古典的フランス料理

　古典的フランス料理は、素材や調理法、盛り付け、デザインなどを見ると、現代版とはやや異なる。フレンチに限らず、料理は時代の流れの中で流行り廃りがあり、昨年まで人気だったものが、急に目の前から姿を消す事もしばしば。 　近代フレンチの世界では、皆さんがご存知の通り、オーギュスト・エスコフィエ（1846-1935）は突出していた。５０００を超える膨大なレシピを持つ神的存在であり、世界のフランス料理人の衆目の的でもあった。 　そのエスコフィエから、秋山徳蔵氏（1888-1974／