はじめに

紅玉は秋口が旬で、それを過ぎるとスーパーで見かけなくなる。それでも、時に、ポツンと出回ることがあり、もうすぐ3月という時期に、思いがけずに紅玉が見当たった。1袋（6個入り）を買い求めて、コンポートを作り、紅玉入りパウンドケーキを焼いた。

設備投資

パウンドケーキの焼き型：3台までオーブンで一度に焼けるので、ガラス製、金属製、そして底が取れる金属製の3台を持っている。紙製の型も売っていて、まずはそれで作ってみるのも良いだろう。

本日のお題：紅玉入りパウンドケーキ

会社に通勤していたころは、ホワイトデーにパウンドケーキを大量に焼いて持って行き、奇特がられていた。パウンドとは重量の単位ポンド（pound）のことらしい（1ポンド＝453.592ｇ）。どういう経緯からか、パウンドケーキの場合は100gが基本単位となっていて、1台の焼き型あたり薄力粉 100g、バター 100g（違いが分からないのでマーガリンを使う）、 砂糖 100g、そして卵 100g （2個）で作る。今回は型3台なので、それぞれ3倍量を使った。

材料について(焼き型3台分)

①薄力粉：300g。小麦粉には薄力粉、中力粉、強力粉があって、お菓子用は薄力粉。小麦たんぱく（グルテン）の含有割合で区別されるらしい
②マーガリン：300g。基本レシピ的にはバター。違いが分かる人はバターを使うべし。年金生活者はマーガリン。
③砂糖：300g
④卵：6個（卵1パック300円を受け入れないと、飼料高騰の折、養鶏は産業として成り立たなくなるらしい。300円で買って、TKGを食べましょう）
⑤ベーキングパウダー：1袋（4g）。炭酸ガスで生地を膨らませる
⑥紅玉：3個。お菓子には紅玉が絶対。コンポート（砂糖漬け）にしたものを使う。焼き型1台あたり1個を使うので、今回は3個。1/8に切ってコンポートを作り、その24切れを細かく刻んで生地と混ぜて焼く
⑦塩、バニラエッセンス、ウイスキー：基本レシピ的にはウイスキーではなく、ケーキ用のラム酒を使う

調理

①紅玉のコンポート

まず、リンゴの皮をむく。コツは、左手と、右手親指の動き。ナイフは動かさずに固定する。右手の親指で、リンゴの皮を送り込む感じで微妙に調節しながら、左手でリンゴを回して皮をむく。

皮をむいたリンゴは4等分して芯を取り、さらに2等分して1個のリンゴ当たり8切れに切る。

鍋に移し、砂糖を投入する。鍋を振って上下をひっくり返しながら、リンゴ全体に砂糖を行きわたらせる。必要なら砂糖を追加する。蓋をして火にかけ、時々鍋を振って上下をひっくり返す。

リンゴの果汁が滲み出て、全体にしっとりしたらコンポートの出来あがり。今回買ったリンゴ6個で48切れのコンポートが出来る。焼き型1台当たりリンゴ1個（コンポート8切れ）を使うので、焼き型3台では24切れを使う。残りの24切れはポリ袋に入れて冷凍保存（リンゴの果汁も2等分）。

②薄力粉を篩う

計に小皿を乗せ、その上に篩を乗せ、薄力粉300gを計り取る。ベーキングパウダー1袋（4g）を加え、一度篩って空気を含ませる。

③マーガリンを熔かして砂糖を投入

マーガリン300ｇをボウルに入れ、加熱して少し熔かし、マヨネーズ状になるように泡だて器でかき混ぜる。砂糖300ｇを投入し、白っぽくなるまで強くかきまぜて空気を含ませる。マーガリンが柔らかすぎると白っぽくならないので注意。

④卵を加えてかき混ぜ、塩、バニラエッセンス、ウイスキー投入

卵6個を3回に分けて加え、均一になるまでかき混ぜる。次に適量の塩、バニラエッセンス、ウイスキーを加えて混ぜる（ここまで泡だて器）。

⑤少し高いところから薄力粉を篩入れ、ヘラで混ぜる

空気を含むように少し高いところから薄力を篩入れ、ヘラで混ぜる。ボウルを回転させながら、左右にヘラを動かし、切るように混ぜるのがコツ（粉がダマにならないように）。

⑥リンゴを細かく刻んで、生地中に投入

生地の粉っぽさがなくなり、ダマもつぶしたら、細かく刻んだリンゴを投入し、果汁も加えてよくかき混ぜる。

⑦生地を焼き型に移し、真ん中をへこませて焼く
リンゴを混ぜ合わせた生地を焼き型に移し、真ん中をへこませる。
リンゴの果汁も加えたので、170℃で少し長めの60分間焼く。

⑧焼きあがったら、オーブンから出して冷やす

焼き色をみながら焼き時間を調節する。オーブン中の置き場所によっても焼き加減が異なることがあるので、必要に応じて調節する。焼きあがったらオーブンから出して冷やす。

⑨焼き型から取り出して、いただきま～す
よく冷めてから焼き型から取り出す。温かいうちに取り出すと、下の写真のとおり型にくっ付いて崩れるので注意。それではいただきま～す。