このクラシックなフランスのブランデーは、ブドウから蒸留してオー・ド・ヴィを生産し、それから熟成させてブレンドし、コニャックにします。この飲み物は、シャラント地方のオー・ド・ヴィ・ブランデーが、オーク樽で熟成すると異なる、より洗練された風味を発達させることが明らかになったときに起源を持ちます。

世界市場に導入されて以来、コニャックは特に英国の貴族によって楽しまれる、求められる飲み物となりました。コニャックとして市場に出回る低品質の飲料が多くなったため、その生産を管理する必要がありました。1936年には、アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ（AOC）により、コニャックの生産は6つの異なるテロワールと、シャラント＝マリティム県全域、シャラント県の大部分、ドゥ＝セーヴルとドルドーニュの小部分を含む地域に限定されました。

コニャックは、主にアルコール含有量が低く酸度が高い白ブドウ品種、特にウニ・ブラン、フォル・ブランシュまたはコロンバールから生産されます。最低2年間の熟成が必要ですが、ほとんどの品種は60年後に熟成のピークに達します。

各コニャックの公式品質グレードは厳密に管理されており、VS（最低2年熟成）、VSOP（最低4年熟成）、XOまたはナポレオン（最低6年熟成）、ホール・ダージュ（高品質で公式のスケールを超えて熟成）があります。

コニャックの素晴らしい芸術はブレンドの過程にあり、適切に行われれば、最終的なブレンドはバランスが取れた調和のとれた製品になります。若い品種は一般的にフローラルやフルーティーなノートが特徴的で、古い品種はバニラ、シナモン、コーヒーの微妙なノートを伴う複雑でスパイシーな風味を発達させます。

高品質のコニャックは、そのまま、氷を入れて、または水で薄めて楽しむことができます。伝統的には、そのブーケを引き出すためにバルーングラスまたはチューリップグラスで提供されます。カクテルに使用する場合は、若いコニャック品種を選ぶことが推奨されます。代表的なコニャックブランドには、ヘネシー、マーテル、クルボアジエ、カミュ、レミーマルタンなどがあります。