100%牛乳仕込みの生地に少しだけ塩を多めに仕込んで、あんことクリームチーズが引き立つようにしました。
高温短時間焼成で、生地はふんわりもっちり。
以前はこれをベースに平焼きパン作る事が多かったですね。
たまにはまた作ろうと思います。自分のレシピを自分で掘り返すことってなかなか時間もなく、割と放置しがちなのでよくないですね。
でもこれ、すごく美味しいですよ！

平焼きあんぱん7個分

• 準強力粉　 200g

• はちみつ　 15g

• 塩  3.6g

• 牛乳  150g

• 無塩バター　 10g

• イースト　 1g

• あんこ　30g×7

• クリームチーズ　5g×7

• 黒胡麻やポピーシード　お好みで

1. 準強力粉は国産を使用しています。国産の場合は牛乳をやや多めに入れてください。準強力粉は強力粉：薄力粉＝4：1で代用できます。

2. バター以外の材料を捏ねます。準強力粉なのであまり力を込めて捏ねるのはよくないです、引き伸ばすように優しめに。滑らかなグルテンが出てきたらバターを加えて捏ね上げます。

3. コネ上がったらボウルに移し、ラップをかけて2倍まで1次発酵をとります。イーストをあえて少なくしています。イースト臭を抑え室温でゆっくり管理し水和を進めながら発酵させるためです。23度程度の室温なら約2時間かかります。急ぐ場合はイーストを適量増やしてください。

4. ホームベーカリーで捏ねる場合は、ミキシング開始8〜10分でバターを入れます。コネ終わったら取り出して丸め、ボウルに入れて手ごねと同じようにラップをかけて一次発酵を取ります。

5. 一次発酵が終わったら約52gで7分割にし丸め直してベンチタイムを20分間取ります。

6. あんことクリームチーズを包み、とじ目を下にして二次発酵30〜35度で40〜60分取ります。発酵完了に合わせてオーブンを210度に予熱しておきます。

7. 発酵完了した生地の上にオーブンペーパーを置き、上から鉄板を載せて厚さ2cmほどに潰します。

8. オーブンに入れ、210度で10分〜好みの焼き色がつくまで焼いて完成です。