真鯛のセビーチェ。
ペルー版魚介のマリネ。切り身にライムを絞って、あとは野菜とリンゴ酢のヴィネグレットを合わせるだけ。簡単でさっぱりこれからの季節にいいですね。

材料
鯛 200g
赤玉ネギor玉ねぎ 1個
人参１本
パクチー 適量
ライム1個

※リンゴ酢のヴィネグレット
リンゴ酢20g
塩3g
砂糖5g
オリーブオイル50g
ボウルに材料を入れて乳化するまで混ぜ合わせる。

1.鯛は薄くそぎ切りにしてボウルに入れ、塩ひとつまみとライムを絞って混ぜ合わせる。

2.赤玉ねぎは繊維に沿って薄くスライスして水に10分さらして、ザルにあげてよく水気を切っておく。人参はシリシリor包丁で千切りにしておく。

3.1のボウルに2の野菜とパクチー、リンゴ酢のヴィネグレットを合わせて揉み込む。全体に味が馴染む翌日が食べ頃です。

器は亀田大介さんの白磁5寸皿。
青磁かと思うような綺麗な薄い青い色が特徴です。

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