日本酒は、2段階
日本酒は、2段階の変質があることが他のお酒と違います。
・米のでん粉が麹によって糖化し、糖になる
・糖が酵母によって発酵し、アルコールなる
そのため、味の深みやバリエーションが海外の人にとっては新鮮なんじゃないかな~と想像してます。
スパイス検定の次はコーヒー検定でも受けようかな~と思っていたんですが、最近は発酵検定受けたくなってきました。
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