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漬物いろいろ

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記事一覧

シンプル・イズ・ベスト。

今週、体調を崩してしまった私です。 当然食欲もいつも通りにはいかなくなります。 そんな時…

【阪神地区】イベント開催のお知らせ。

2024年、GWも今日まで。 明後日からのイベントのご案内です。 「木桶による発酵文化サミットi…

和歌山県の南高梅が不作の予想だそうです。

漬物業界にとっては心配なニュースです。 梅干しも漬物の一種ですが、 ネット上の大手ショッ…

全国名産漬物「しゃくしな漬け」。

埼玉県秩父地域で作られる名産漬物です。 その土地の土壌にあった作物を旬の美味しい時期に収…

法改正の猶予期間があと数ヶ月です。

食品衛生法の改正の猶予期間もあと少し。 令和6年6月1日から漬物製造を行うためには 製造許可…

いつもと違った切り方で漬けてみました。

昨日の夕方、夕食のおかずに使うはずだった 白菜が少し残ったので、 久々に塩漬けにすることに…

どんなことでも経験が全て。やってみよう!

今日は朝から工場内のテーブルなどスムーズに 移動させるためについている戸車の メンテナンスを行いました。 動きが悪く、キーキーと音がするベアリング8個、 交換をしました。 工場内は塩分や酸度の低い調味料などがあるため、 取り外しに時間を要します。 これまでの経験から今までよりも 今日は特に効率よく作業が捗ったように思います。 とはいえ、社員の方々には 長らく、ご不便をおかけして申し訳ありませんでした。 日頃からどんな状況か、を把握すること、 そしてできるだけ早く対策

新しい商品づくり。

今日、今シーズンの全ての漬け込み作業を終えました。 ちなみに、また明日から雨の宮崎です。 …

ぬか漬けを楽しむ。

今日は熟成ぬか床の製造を行いました。 これまで欠品中でご迷惑をおかけしていた ぬか床チュ…

今シーズンの漬け込み作業も今週まで。

昨日までの天気から一転、 朝から久々に太陽が出ていました。 あとほんの少しですが、 大根櫓…

2月25日開幕!スタジアムグルメもお楽しみください

2月25日はテゲバジャーロ宮崎のホーム開幕戦。 出店準備を進めています。 熟成ぬか床のお手入…

新コラボ商品にご期待ください。

現在、ある企業さんとのコラボ商品の開発・販売を 企画しています。 昨日、その新商品がどう…

「減塩」ではなく「適塩」という表記のすすめ。

どちらも塩のとりすぎをしないように、 という意味で使われることが多いと思います。 しかし…

手作り漬物文化をなくさないためにも。

※本日は長文になっています。 今年6月から改正食品衛生法の猶予期間が終了し、 所轄保健所の許可がないと漬物の製造販売ができなくなります。 少し前には秋田のいぶりがっこなどのことでも 話題になっている件です。 一部の自治体が漬物製造をする製造所を作り、 その場を共有して引き続き漬物製造を行うというところも 出てきているようです。 福岡でもニュースになったようです。 確かに今現在、作り続けている方々がもう作らないとなると 手作り漬物の供給量の減少してしまいます。 ただ