さてこの記事で自宅用なら問題はありませんが、
販売するとなると保健所の指導が入るのは
どういうところでしょうか？

ここで紹介されているレシピで作れば
きゅうりはとても漬物に向いている野菜ですので、
きっと美味しく漬けられると思います。

あくまでも家庭で作って冷蔵庫から出して
すぐに食べるのなら問題ありません。

ただ、最初に書いたようにこのまま販売するには
問題があります。


令和3年6月からは食品衛生法で漬物製造業を行う場合には
漬物製造業の許可証が必要になっています。
※以前から漬物製造を行っている場合は令和6年5月31日までは猶予期間

この漬物製造の許可証を持っていたとしても
冒頭のような形態で販売することは認められていません。

では、どこが問題なのか？

1）串、もしくは割り箸などで刺して提供していること
2）温度管理がない
3）外部からの菌の汚染の防止方法がない

衛生管理の面から3つの問題あり、ということです。

残念ながら過去にはきゅうりの浅漬けで食中毒が出たこともあり、
浅漬けの提供には厳しい条件があるのです。

ということで、私たちがぬか漬けきゅうりやきゅうりの辛子漬けの提供には
個包装した上で、保存方法を記載しています。

その上で、これからも日本の漬物文化の普及拡大に努めていきたいと
思います。

これから漬物製造・販売を考えている方は
ぜひぜひ所轄の保健所にご相談を。

では、また明日。