久々に雨が降りました。

大根やぐらは、というと
雨除けシートですっぽりと覆われ、
大根が濡れるのを防いでいます。

ただ、降雨が数日続くと
大根が黒くなるなどの問題が発生してしまいます。

なので、先週から予報が変わることを期待していましたが、
そのままの日曜日まで3日間断続的に降雨予報。

しかも明日の最高気温が20度越え予報なので、
今期順調にきた中で、この天気は心配です。

雨のあとに風が吹けば湿気を飛ばしてくれるのですが、
今回は風が吹きそうにありません。

この続く雨予報で、品質の劣化を心配して
本日入荷した天日干し大根は
いわゆる「若干し」と呼ばれる大根。

乾燥が十分でなく、まだまだ水分を多く含んだ
大根です。

このような時は漬け込む際、
塩の量を若干増やすなどの調整しています。

水分量と塩分濃度は密接な関係があって
バランスを崩すと軟化や腐敗の元となってしまうからです。

私たちがすべきことは、受け入れた大根を
なんとか商品として送り出すことです。

そのためにはこれまで受け継いだやり方を守りつつ、
さらに進化させていかなければならないと思っています。

と思いつつ、現実は思うように行かないのが
現実です。涙。

それでも前を向いて後世に伝えられるように
少しずつでも言語化・マニュアル化して
いきたいと思います。

今日もありがとうございました。