明日から寒くなるようで大根が凍らないか、心配です。

今日もおかげさまで綺麗な天日干し大根が入荷してきました！

この大根の規格は一本当たり５００g以上という、うちの規格では一番太く大きいサイズになります。

天日干し大根は細ければ細いほど歯応えが強くなり、ポリポリ感が増します。その逆に太いと柔らかい食感になります。とはいっても、天日干し大根なので塩押し大根のようなパリパリではなく、ソフトなポリポリ感です。

（説明がうまくできなくてすみません。）

入荷する規格は一本当たり

・小　１００g〜２００g

・中　２００g〜３００g

・大　３００g〜４００g

・特大　４００g〜５００g

・一本　５００g以上

の５規格となり、生産者の方が選別して工場に持ちこんでくれます。

※写真は以前のものです。

キムラ印のオレンジ色のコンテナには２５kg入っています。

なので、ひとパレットに約６００kg載っています。

１０枚あれば６t。

うちの会社では地下タンクに漬け込みます。

上から大根を投げ入れ、タンク内で大根を並べます。

そして塩押し大根と同様、米ぬか・塩等を混ぜた「シオ」を振りかけます。

これを繰り返して、

このまま数ヶ月熟成発酵。

漬け上がりが楽しみです。

では、また明日も漬け込み、頑張ります！