6月の「岩下家ごちそう会」のメニューの詳細をご紹介しています。
「なまり節と苦瓜の味噌炒め」です。

・エシャロットの細切りをごま油で炒めて風味を出します。
・サイコロ状に切ったなまり節を加えて炒めます。
・サイコロ状に切り砂糖で和えておいた苦瓜を加えて炒め、味噌を加えて混ぜ合わせ、そこに水を入れて炒め煮にします。
・最後に素煎りの皮つき落花生を加えて混ぜ合わせ、一晩寝かせておきます。

・左上にあるには炒めたハラペーニョです。ハラペーニョを油でこんがり焼いて蓋をしてしばらく置きます。細かく切って醤油で和えてあります。料理をする時は手袋必須です。
・右上にあるのはニラ入り卵焼きです。細かく刻んだニラをゴマ油で炒め、粗熱を取ってから卵液に加え、砂糖、塩、醤油で味付けした普通の卵焼きです。

一晩寝かせておいたので苦瓜の苦みはマイルドになっていて、苦みが苦手な方にも好評でした。エシャロットが入っているのでなまり節の臭みもなく、カツオの旨味も加わって癖になる美味しさでした、落花生の食感も楽しめてお酒によく合う一品になっていました。