綺綸堂

鹿児島で着付け教室を主宰している「綺綸堂」です。料理好きの次男（通称シェフ）は日々の食…

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鹿児島で着付け教室を主宰している「綺綸堂」です。料理好きの次男（通称シェフ）は日々の食事や毎月開催の食事会で腕を揮っています。そんな次男の料理＆美味しいお店の紹介、その他日々の徒然を書いていきます。

  • おうちご飯

    我が家の次男（通称シェフ）の毎日の料理を紹介しています。その日のお買い得品や旬のものを使い、いろいろ工夫したメニューを考えてくれます。出汁はインスタントは使わない、調味料も無添加のものを使い、ドレッシングもポン酢などもほとんど手作りです。簡単料理も多いですが、基本のところは手間暇かけるのが楽しいのだそうです。

  • 福岡食べ歩き

    時々福岡に遊びに行っています。美味しかった福岡のお店を紹介しています。

  • 鹿児島食べ歩き

    お料理を作るのも好きだけど美味しいものを食べるのも大好きな親子、息子の美味しいものレーダーが見つけたお店に行ったり、着付け教室の生徒さんたちと着物でランチの会「倶楽部綺綸堂」で出かけたり…そんな食べ歩きの記録です。

  • 東京食べ歩き

    東京で食べ歩いたお店の記録をしておきたいと思います。

  • 着物でお出かけ

    生徒さん達と毎月着物でお出かけしてます。鹿児島だけではなく東京や福岡の生徒さんとも。これまでのお出かけ＆これからのお出かけの様子をアップしていきます。

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うな玉丼

シェフがウナギのかば焼きを使って「うな玉丼」を作ってくれました。 フライパンに鰻を並べ水を少し加えて蓋をして蒸し焼きにします。水分が無くなったら鰻を取り出して1センチ角ほどに切ってフライパンに戻します。刻んだ三つ葉も加えて、鰻のタレを入れた溶き卵でとじて出来上がりです。 新玉ねぎとレタスとちりめんじゃこの和えサラダと椎茸と油揚げのお味噌汁が添えてあります。 写真ではうな玉が少ししか載っていないように見えますが、好きなだけ載せて食べるようにしてあったので最初はちょっと控え

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    • マー油数の子のタリアテッレ

      シェフが「マー油数の子のタリアテッレ」を作ってくれました。 自家製マー油に漬け込んでいた数の子を粗みじんに刻み、オリーブとイタリアンパセリをみじん切りにしておき、茹でたパスタ（タリアテッレ）に混ぜ合わせます。味は数の子と数の子を漬け込んでいたマー油の塩味のみです。 付け合わせは「レタスと新玉ねぎと生ハムのマスタード和えサラダ」です。 パスタは全体的に薄味でしたが、マー油数の子のしっかりした味と旨味で程よい味加減になっていました。ほんのり感じるオリーブやイタリアンパセリの

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      • ベーコンとキャベツのオリーブマー油ペペロンチーノ

        シェフが自家製マー油を使っての新作「ベーコンとキャベツのオリーブマー油ペペロンチーノ」を作ってくれました。 キャベツの芯はパスタと一緒に同じタイミングでお鍋に入れて、葉っぱはパスタが茹であがる少し前に入れて軽く火を通してあります。 キャベツとパスタを同じお鍋で茹でてあるのでパスタにキャベツの風味が絡んでいました。ベーコンの塩味、キャベツの甘み、マー油のほんのりした苦みがマッチしていて優しくてさっぱりした美味しさになっていました。

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        • 豚肉と春菊の塩味炒め

          シェフが「豚肉と春菊の塩味炒め」を作ってくれました。 豚バラ肉をごま油で炒め、春菊を加えてさらに炒めてあります。味付けは塩のみです。 春菊の炒め物は初めてでしたが、あまりの美味しさにビックリでした。ごま油と春菊がとてもよく合っていて豚肉の臭みもなく、春菊の風味や旨味が豚肉に絡んでとてもさっぱりした味わいになっていました。 春野菜の苦みやちょっとねっとりした食感もあり癖になるお味、これもわが家の定番料理になりそうです。

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        うな玉丼

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        マガジン

        • おうちご飯
          441本
        • 福岡食べ歩き
          8本
        • 鹿児島食べ歩き
          81本
        • 東京食べ歩き
          9本
        • 着物でお出かけ
          29本
        • ごちそう会メニュー
          421本

        記事

          福岡食べ歩き・筥崎とろろ本店

          福岡の馬出にある自然薯料理のお店「筥崎とろろ本店」に行ってきました。建物は大正時代の日本家屋との事、お座敷もお庭もとても風情がありました。 昼間でしたが、まずは「梅酒」でホッと一息、和モダンなお洒落な器に入っていました。 「とろろご飯」は自然薯のとろろが掛けてあります。出汁の風味もしっかりしていてとても上品で優しいお味で少食の私でもお代わりしたくなる美味しさでした。 「ムカゴ」は自然薯のムカゴを油で炒って塩で味付けしてあります。とても濃厚なお味でした。「オキュウト」はオ

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          福岡食べ歩き・路地裏のシャムロック

          福岡渡辺通りの路地裏に「路地裏のシャムロック」というバーを見つけました。 お店はちょっと薄暗い感じのアイリッシュバーです。 ボーラーハットをかぶった物静かなバーテンさんがお酒を作ってくださいました。同じお酒でも腕の良いバーテンさんが作ると美味しさが違うとの事、連れが「ここのバーテンさん腕が良いね」と言ってました。 「ネコがいます」とドアに書いてあったのですが店内にその気配はありませんでした。美味しいお酒を味わっていたら、突然目の前に黒猫が現れました。闇の中から現れてきた

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          ベーコンとほうれん草のオリーブマー油ペペロンチーノ

          シェフが「自家製マー油」を使って「ベーコンとほうれん草のオリーブマー油ペペロンチーノ」を作ってくれました。 ベーコンの風味やマー油のほんのりとした苦みがパスタやほうれん草に絡んで、普通のペペロンチーノとは一味違うスパイシーさで止まらない美味しさでした。 オリーブオイルでベーコンを炒め、唐辛子の輪切りとマー油を加えて作ったソースにパスタを加えて、塩で味を調えただけのパスタです。ほうれん草はパスタが茹であがる前にパスタに加えて一緒に湯がいてあります。 マー油を使ったペペロン

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          鹿児島食べ歩き・やぶ金

          先日のテレビ番組「秘密のケンミンSHOW」で「桜島フェリー」のうどんについて放送されていました。鹿児島県民にとって「フェリーうどん」はソウルフードみたいなもの、観ていたら食べたくなってしまいました 桜島フェリーうどんと同じお味が食べられる山形屋デパート2号館地下の「やぶ金」に行ってきました。 おうどんではなくお蕎麦を注文しました。 山形屋店ではフェリー店より100円高いですが、さつま揚げが二つ付いていてお水もついてきます。食べるのが遅い私には15分で食べなくても良いのが

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          鹿児島食べ歩き・かごっまふるさと屋台村

          友人とバス地下の「かごっまふるさと屋台村」で楽しんできました。まずは「こころ」で乾杯！ カンパチとマグロのお刺身はとても新鮮でした。 アオサ入りの卵焼きは甘くて熱々フワフワで美味しかったです。 軍艦巻きはトッピングがタップリ、酢飯にも負けないボリュームでした。 せっかく屋台村に来たのだからと2軒目に移動、「クラフトBar維新館」でクラフトビールを味わってきました。 今年のクラフトビール№3は「ベルジャンホワイト…カクイダブルワリー」です。苦みが少なくて爽やかでフルー

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          蟹しゃぶ

          しばらく投稿をお休みしていましたが、またボチボチ再開したいと思います。 シェフが「蟹しゃぶ」を作ってくれました。 お鍋に水と日本酒、梅干しを入れて火にかけてアルコールが抜けるまで煮て、火を消して昆布を入れてしばらくおいておきます。昆布を抜いただし汁で蟹やホタテをしゃぶしゃぶにして食べました。蟹もホタテも甘さや旨味がいっぱいで食べているだけで幸せな気持ちになりました。 タレは大根おろし、自家製白梅酢、醤油、一味唐辛子を好みの味で！ お野菜はセリ、三つ葉、ネギ、エノキダケ

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          東京食べ歩き・カーボンブリューズトーキョー

          赤坂で香港発のクラフトビールが飲めるお店「カーボンブリュズートーキョー」を見つけました。世界1号店のタップルームで常時10種類のビールが飲めるとの事でした。お店の中はゆったりした空間でとてもスタイリッシュ、お店のスタッフさん達も素敵なファッションをなさっていました。 香港発のお店なのでサイドメニューも中華料理がいろいろありました。注文したのは「チャーシュー」です。 「チャーシュー」と言っても普段食べているものとは全く別物でした。かなり厚切りで赤身のお肉、五香粉など中華のス

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          肉野菜ラー油つけ蕎麦

          シェフが「肉野菜ラー油つけ蕎麦」を作ってくれました。 蕎麦は蕎麦粉100％の乾麺を買ってきて湯がいてあります。ご飯は「ジャコご飯」です。 カツオ出汁にお肉やお野菜のたっぷり入ったつけ汁に自家製ラー油を加えました。 つけ汁のお味が本当に美味しくてお蕎麦がすすみました。ジャコご飯も新米だったのでモチモチしてしていてほんのりした醤油味でお蕎麦によく合いました。 最後はつけ汁を「蕎麦湯」で割って飲みました。とても濃い蕎麦湯でしたが、つけ汁との相性抜群でびっくりするような美味し

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          肉野菜ラー油つけ蕎麦

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          着物でお出かけ・味の館 御所苑

          10月の「倶楽部綺綸堂」は伊勢海老のシーズンという事で谷山にある「味の館 御所苑」で「伊勢海老ランチ」を食べてきました。 一番に運ばれてきたのはお刺身です。伊勢海老1匹分のお刺身にホタテ、タコ、ウニなどが盛り付けてあって見るだけでテンション上がりました。 伊勢海老の身はプリプリ、でもしっとり感もあり幸せな美味しさでした。 天ぷらはさっくり揚がっていて素材の美味しさが伝わってきました。 茶わん蒸しは優しい味で具沢山、食べ応えがありました。筍は春先に食べる旬の味がしました

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          着物でお出かけ・味の館 御所苑

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          9月の岩下家ごちそう会

          昨夜は9月の「岩下家ごちそう会」でした。 まだまだ暑い毎日ですが、ちょっと秋も感じられるメニューでした。 『9月のごちそう会メニュー』 ・鶏チャーシューとモヤシの和え物 ・豚バラと茄子のスパイスオイル煮 ・牛モモと里芋の蒸し煮 ・生ハムと冬瓜のサラダ ・キノコとなまり節のバター醤油炒め ・叩き胡瓜のペンネ それぞれの料理の詳細は改めてご紹介します。

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          9月の岩下家ごちそう会

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          まぜこぜ豚玉

          シェフが「まぜこぜ豚玉」を作ってくれました。 ・細切りにした豚肉を塩コショウで味を調えながらこんがりなるまで炒めます。 ・みじん切りにしたキャベツ、ネギ、揚げ玉、カツオ節など家にある材料と小麦粉、卵を混ぜ合わせてお好み焼きの生地を作ります。 ・粗熱の取れた豚肉と炒めた時に出た脂も生地に加え、塩で味付けします。 ・フライパンに生地を入れて片面がこんがりしたら、豚肉を炒めたフライパンに表面を下になるように移してこんがりなるまで炒めます。 家にあった材料をいろいろ混ぜ込んで作っ

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          まぜこぜ豚玉

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          ランチョンミートとセロリの焼きそば

          シェフが「ランチョンミートとセロリの焼きそば」を作ってくれました。 ・解した麺は油を炒めて、しっかり火を通しておきます。この時に醤油を少し加えて麺に味をつけておきます。 ・ランチョンミートは表面がカリッとなる程度に炒め、胡椒を加えておきます。 ・そこにモヤシ、生キクラゲ、セロリを入れて炒め、塩、醤油で味をつけておきます。 ・麺に具材を加えて炒め、醤油で味を調えてネギを加えて混ぜ合わせて出来上がりです。 薄味でしたがランチョンミートの味がしっかりしているので程よい味のバラン

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          ランチョンミートとセロリの焼きそば

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