梅干を漬けた赤梅酢で、新生姜を漬ける。市販の紅ショウガはオレンジ系の色だが、自家製は赤紫蘇の色。濃いピンクに染まってきれい。

材料
・新ショウガ
・塩　ショウガの重量の３％くらい
・赤梅酢

作り方
・新生姜のアルミホイルを丸めたものでこすって、表皮をむく。
・適当な大きさに切って（今年はスライス）、塩をまぶし、重石をかけて1時間以上置く。
・水気を切って、ざるなどに並べて半日、日干しにする。
・赤梅酢をショウガがつかるくらい注ぐ。冷蔵庫で保存。

今年は梅酢を節約しようとスライスにして漬けてみた（左のびん）。皿のものと右の瓶は1年物。冷蔵庫で1年は保つと思う。

紅ショウガは、なくてもいいといえばいいものかもしれないが、うちでは、焼きそば、散らし寿司、牛丼など、味と色のアクセントとして欠かせないものだ。

市販品はなぜあの色にしているのか、聞いてみたいものだ。どうせ着色料を使うなら、赤梅酢に近い色にもできただろうに。