しめ鯖はネットで購入。うちで酢飯を作って鯖を巻くだけで、お安く鯖寿司が楽しめる。冷酒が合う。

締め鯖も自家製にしたいところだが、アニ〇〇〇が怖い。厚労省は対策として「-20度以下で冷凍」を推奨するが、家庭の冷凍庫ではそこまで下がらないだろうから、最近はあきらめてもっぱらネット頼み。身が厚くて脂ののった締め鯖が手に入る。

身厚の鯖をうまく巻くコツは、まずご飯だけを棒状に巻き、それを鯖に載せて巻くこと。鯖の中骨あたりを触って、小骨が残っているようなら抜く。鯖の身が厚い部分は削いで、しっぽの狭くなっている方に置く。

巻きすに輪ゴムをかけて、しばらく置いて馴染ませる。夏季は冷蔵庫で寝かせる。
切るときはラップの上から。湿らせたキッチンペーパーで包丁を拭きながら切ると、きれいに切れる。

※巻きすは普通サイズ。今回ははみ出すほど大きい締め鯖！