平日に夕飯を作るのは、基本的に私の役割だ。

数年前から始まった在宅勤務のおかげで、
平日の私は家にいることが増えた。

妻は基本的には出勤で、帰ってくるのは19時過ぎになる。
当たり前だけど、夕飯は家にいる方が作るのが効率が良い。
ということで、ほとんど平日は私が作ることが多い。

とはいえ、妻と自分の分を作るだけなので大した負担ではない。
今日は麻婆豆腐にしようかと、思い準備を始めた。

麻婆豆腐は妻と私の好物だ。
我が家では市販の合わせ調味料は使わず、
自分たちで調味料をブレンドして麻婆豆腐を作る。

一時期、自炊にハマった私たちは
豆板醤、甜麺醤、コチジャン… と一通りの中華系調味料を揃えた。

はじめに、この調味料たちを混ぜて、下準備を始めていく。

皿に、四川豆板醤とピーシェン豆板醤を小スプーン1杯ずつ合わせる。(A)
別の皿に、甜麺醤、豆鼓醤、コチジャンを小スプーン1杯ずつ合わせる。(B)

計量カップに中華スープの素を小さじ1程度入れ、
100ml~150ml程度の水で溶いておく。(C)
さらに、片栗粉大さじ1を水で溶いておく。(D)

実はここまでの分量は適当で、日によって味が変わってしまう。
けど、大体美味しくなるのが不思議だ。

ここからは包丁を使う。
豆腐1丁を手ごろな大きさに切っておく。
長ネギ1/2本をみじん切りにした後、
ニンニク1~2片もみじん切り。
成城石井などで売っているカシューナッツをスプーンに一掬いして、
包丁で細かく砕く。

ここまで出来たらひき肉（牛豚の合い挽き、大体100g~200g）
と山椒・花椒を出しておく。私たちは粗びきの方が好みだ。
山椒・花椒はペッパーミルで削るタイプだと香りが立つ。

これで下準備は終わり。

フライパンに火をかける。
温まったところで、ごま油とニンニクを入れる。
香りが立ったらひき肉を入れる。
火を強くすると焦げ付くので注意が必要。

ひき肉に色がついたら、(A)で合わせた豆板醤を入れる。
肉の臭みが飛ぶまでよく炒める。

肉に火が通ったら、(B)の調味料とカシューナッツを混ぜながら炒める。
混ぜ合わせたら、(C)の中華スープを入れる。

温まったら豆腐とネギを入れて、少し火を通す。
ここで、山椒と花椒を入れる。日によっては実山椒を入れる。

後は豆腐の中まで火が通ったと思った時点で、水溶き片栗粉を入れる。
ぐつぐつと音が立ったところで火を止めて皿に移す。

麻婆豆腐を煮込むのと並行して、他に2品ほど作って料理は完了。
この日はオニオンスライスをカツオに合えたものと、ニラ玉を作った。

妻の帰宅を待って、一緒に食べる。
麻婆豆腐含めて、どれも好評だった。

妻と本格的な麻婆豆腐を作り始めて数年が経つ。
出先で中華を食べると、必ず麻婆豆腐を食べる癖がついた。

その都度、これは唐辛子系、これは痺れる辛さだ、なんて
妻と会話するのが楽しい。

また、次に麻婆豆腐を作るときは店の味を再現できないか、
材料や調味料に工夫を凝らしてみる。

料理の楽しさは作るだけでなく、こういった試行錯誤にもあるのだと思う。
ただ、どうやっても美味しくて、毎回満足するのだけど。

私も作った麻婆豆腐を一口食べて思う。
やっぱり自分で作ると味が予想できてしまうな、と。

結局、変にこだわるより人が作ってくれたものが一番美味しい。
今度は妻にも作ってもらおうかな。

麻婆豆腐のアレンジとして、
うどんに乗せる、豆腐をなすに変えて麻婆茄子、などもできます。
麻婆茄子は水分少な目がおすすめです。

材料のまとめ

合わせ調味料(A)：
豆板醤：スプーン1杯
※ピーシェン豆板醤、四川豆板醬はお好みで混ぜてください。

合わせ調味料(B)：
甜麵醬、コチジャン、豆鼓醤：スプーン1杯ずつ
※アレンジ1：他の中華味噌などを混ぜても良い
※アレンジ2：お好みでオイスターソースを加えても良い

中華スープ：
中華スープのもと大さじ1, 片栗粉大さじ1

水溶き片栗粉：
片栗粉大さじ1, 水大さじ1

野菜・肉・その他：
・豆腐一丁：さいの目に切る
・長ネギ1/2本：みじん切り
・ニンニク2片：みじん切り
・カシューナッツ(スプーン一掬い)※：粉々に砕く
・ひき肉：牛豚合い挽き・粗びきがおすすめ
・山椒/花椒：適量（シビ辛の素）
・ごま油：適量
※ピーナッツやクルミでも良い

#料理はたのしい