キャベツの甘さが調味料。簡単サラダ、キャベツナ

今回ご紹介するレシピはキャベツとツナのサラダです！ レシピと言っていいかわからないくらい簡単なので少し照れくさいのですが、簡単に美味しく作れる内容になっていると思います。 お酒のつまみに、お弁当に。 ちょっとした副菜になると思いますので、ぜひ作ってみてください。 このレシピを作ろうと思ったきっかけきっかけは、以前 YouTube でご紹介した「コールスローサラダ」の動画にいただいたコメントでした。 とっても嬉しい内容だったのですが、「キャベツの下半分を使ってないなー･･･

砂糖と酒と時々みりん #3

「砂糖」、「酒」と試合をつくって、いよいよ最終回、抑えの切り札マイケル中村投手、みりんの話です。 「本みりん」と「みりん風調味料」我が家では、熟成期間の明記が特にない、「本みりん」を使っています。 「みりん風調味料」という商品もありますが、使ったことはありますが、これも料理酒と同様にお店でも家でも買ったことはありません。 「伝統製法」と「工業製法」本みりんは製法で大きく2種類に分けることができます。 「伝統製法」と「工業製法」。 僕が家庭料理で好んで使っている、熟成

レバニラ炒めをもっとみんなに食べてほしい

おはようございます。料理人小坊主です。 YouTube チャンネル「小坊主クッキング!!」では、「レバニラ炒めの作り方」をご紹介しています。 note では、YouTube でお伝えできなかったレバニラの話をしていきたいと思います。 レバニラ？ ニラレバ？レバーとニラの炒め物。食材名がそのまま料理名になっているケースはいくつもありますが、そんな食材名料理の代表選手とも言える料理ではないでしょうか。 ルーツを辿って中国語の表記を確認してみると、"韮菜猪肝"。思いのほか、

砂糖と酒と時々みりん #2

前回は「砂糖」について、今回は中継ぎの「お酒」について。 中継ぎとは言ったものの、ショートスターターもできるのがお酒です。 そんな、加藤貴之投手のようなお酒の話。 「日本酒」と「料理酒」ここでいう「お酒」は「日本酒」をメインに話を進めます。 僕が普段家庭で使う日本酒は、「料理用」とは書いていない紙パックの2リットル、800円前後の醸造用アルコールが入っていないものです。 「料理酒」は驚くほどに塩が入っていたりするため、職場でも家でも買ったことがありません（使ったこと

砂糖と酒と時々みりん #1

数ある"甘味"をもたらす調味料の中で家庭料理でいちばん使う調味料の代表選手たち。 そんな3選手の起用法？のお話です。 「筑前煮」、「肉じゃが」などの煮物でこのすべてを使うなら… 先発が「砂糖」、中継ぎが「酒」、抑えが「みりん」といったところでしょうか。 砂糖は"味なじみ"が遅い調味料まず最初に、アルコール分がないのが砂糖。 ゆえに非加熱調理にも向くのですが、ここに大きな落とし穴…。 砂糖はなにより分子が大きいので甘さが浮きます。 「甘さが浮く」とは、料理やタレを口にし

衣にちょっとの工夫だけ。少ない油でサクサクに揚げる天ぷらの作り方

レモンの酸味と野菜の甘味で無限に食べられるコールスローサラダ

おはようございます。小坊主です。 （小坊主は、料理の修行時代に友達がつけてくれた、あだ名です。） 今回は、小坊主が作る『無限コールスロー』のレシピをご紹介します！ note で紹介するレシピでは、たっぷりの分量でコールスローサラダを作ることが出来ます。 YouTube チャンネル「小坊主クッキング!!」 では、作りやすい半量のレシピを紹介していますので、そちらもご覧ください。 無限コールスローキャベツ1玉を半分使う場合、縦半分に切ることが多いと思います。 今回は、1玉を

和食料理人が YouTube を始めて2ヶ月で紹介したレシピ

おはようございます。小坊主です。 「おいしいレシピや日常のごはんを、おしゃべりしながらゆる～くつくっていく」 というコンセプトで、YouTube チャンネル『小坊主クッキング!!』に動画を投稿しています。 5/5 に YouTube に最初の動画をアップしてから、約2ヶ月が経ちました。 今回は、YouTube で投稿したレシピをまとめてご紹介したいと思います。 YouTube に投稿したレシピ#0 コールスロー初撮影。お蔵入りして、YouTube 非公開のコールスロー

焼き茄子を作る料理人小坊主

おはようございます。小坊主です。 今回は、茄子を美味しく焼いていきます。 茄子はヘタを残してガクを剥き、割り箸をおしりから貫通させます。 ヘタを残すと、皮を剥く時に楽になります。 今回は網で。 割り箸でころころ回しながら、焼いていきましょう。焼きすぎくらいがちょうどよいです。 割り箸の大炎上に注意です。 茄子は、全面をしっかり焦がしていきます。 茄子から湯気が出てきたら、焼き上がりの合図。茄子が膨らんでくるのを感じながら、割り箸を抜きます。 水に落として皮を剥きます。