さくらんぼの種ぬきと下処理。
ママノの青梅工房では、伊達水蜜園さんから届いた佐藤錦とアメリカンチェリーの2種類を種ぬきし、一部をシロップに少しだけ浸けています。
↑アメリカンチェリー
↑佐藤錦
シロップに浸けています。届いたさくらんぼの種類によって、糖度、果肉の柔らかさなどが異なり、またグラスパフェで一緒に層にする他の層に何を用いるかによっても、シロップの浸け時間を調整をしています。
本間シェフ。今度インスタ始めるかも、と言っていました。僕はママノを初めて5年くらいは作り手でしたが、今は本間さんが製造を仕切っています。
↑アメリカンチェリーのコンポート
お楽しみに〜！！！！
チョコレートでみんなを笑顔にできるように頑張ります！