明けましておめでとうございます 今年もよろしくお願いします🐱

今年もお世話になりました。 来年もどうぞよろしくお願いいたします

じゃがいも

【じゃがいも】 じゃがいもには 大きく分けて 男爵とメークインに分類される 男爵は崩れやすく メークインは粘質で崩れにくい 男爵はポテトサラダ　コロッケ　粉ふきいも メークインは煮込み料理などに利用される 栄養価については じゃがいも 塊茎 生 [60] 100 gあたりの栄養価 エネルギー 318 kJ (76 kcal) 炭水化物 17.6 g デンプン 正確性注意 16.9 g 食物繊維 1.3 g 脂肪 0.1 g 飽和脂肪酸 0.01 g 多価不飽和 0

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病みつき注意おつまみ胡瓜

1.胡瓜を適当に一口サイズに切る 2.塩を全体にまぶして軽く全体を回す　冷蔵庫で1時間程度寝かせる 3.浸透圧により胡瓜の水分を抜くことが出来る ちなみに胡瓜は95％以上が水分で出来ている 栄養がないとか言われてるがビタミン　カリウム　ナトリウム等　わりかし豊富 4.ぎゅっと手で水分を抜いておく 鷹の爪と切りゴマ適量を入れる 5.鍋に　水　3 酒　1 醤油　3 味醂　0.5 砂糖　適量を合わせてアルコールを飛ばす 6 .熱いうちに胡瓜にぶっかける　なお鷹の爪に含

味覚と基本五味

【味覚】 味覚には 甘味　塩味　酸味　苦味　旨味の五味がある 人間にとって 美味しいという感覚である 後、渋味と辛味であるが これらは味覚に分類されず 渋味は主に触覚　辛味は痛覚とされる 【甘味】主な呈味成分はショ糖　果糖　ブドウ糖 【塩味】主に呈味成分は食塩 【酸味】主な呈味成分はりんご等【リンゴ酸】　酢酸　柑橘類【クエン酸】　ヨーグルト【乳酸】 【苦味】主な呈味成分はカフェイン　リモネイド もともとは有害物質の判別にされてた味覚 【旨味】主な呈味成分はグル

カツオにいる寄生虫

【カツオ】 カツオには 数種類の寄生虫がいる 一枚目 テンタクラリア カツオを三枚に卸した時にみられる 米粒のような物質 これはテンタクラリアと言って サバや 主に３月から4月に取られる初鰹に寄生される テンタクラリアは 主に腹骨　筋肉に寄生 仮に食べてしまったとしても 人体には無害であり寄生される事はない ただ客に提供する場合は 確実にクレームが来るので 必ずとるようにしよう。 二枚目の写真は アニサキス 有名で知らない人はあまりいない 糸状で幼体の時に食

アニサキスの恐怖

【アニサキス症】 サバには必ずと言っていいほど アニサキスがいる。 アニサキス症は 大の大人がのたうち回るぐらいの激痛 内視鏡での手術が必要 アニサキス症を出した飲食店は 営業停止処分となる サバのアニサキスは日本海側でとれるサバと 太平洋側でとれるサバとでは アニサキスの性質が違い 日本海側でとれたサバの アニサキスは宿主が死んだ場合は内臓に留まり 太平洋側でとれたサバのアニサキスは宿主が死んだ場合は筋肉に移動する なおこれも100％ではなく8割程度の確率 太平

葱の辛味成分【硫化アリル】

【硫化アリル】 葱や玉ねぎに含まれる辛味成分 硫化アリルは 水溶性であり水でさらせば ある程度辛味を抜くことが出来るが 同時にさらしまくれば葱香りも抜けてしまう ただ硫化アリルは 揮発性でもあるので 水で5分程度さらした後は 空気に触れさせとけば 辛味成分を抜くことが出来る 要するに涼しい所でザルをかまして30分くらい放置 後 硫化アリルは加熱すると 辛味から甘味に変化する ちなみに 葱を刻んでると 涙腺が刺激されるのは 硫化アリルのせい 硫化アリルは揮発性なので 換

生魚のリスクとヒスタミン

【ヒスタミン】 マグロ、カジキ、カツオ、サバ、イワシ、サンマ、ブリ等　栄養素ヒスチジン【たんぱく質を構成する20種類のアミノ酸】を含む赤身魚は、手早く処理しなければないない。それらは時間の経過と共に食中毒菌でもありアレルギー物質ヒスタミンへと変化する。 ヒスタミンは肉眼での確認は不可能で、 食べてみないとわからない。 ヒスタミンはエラ、内臓部分に存在し、常温で置いておく事により筋肉に移動する 尚、ヒスタミンは酢で洗おうが高温の油で揚げようが排除出来ない。　 つまりヒスタミン

長芋

【長芋が黒くなる】 長芋を切ったり 切った断面が黒くなる現象がある それは 腐っているのではなく 長芋に含まれる【ポリフェノールオイシターゼ】という成分が空気に触れて酸化し褐色化現象を起こしているからである　褐色を放置すると赤色になる ポリフェノールは 生活病予防の効果がある成分である。 ただ長芋に含まれる消化酵素は 熱に弱いので 消化酵素をとりたい場合は 生で食べるのをオススメする 刻んで卵黄落として わさび醤油で食べると美味しい 褐色化しても 火を通せば問題なく

大根

【大根と米ぬか】 大根を下茹でする際に 米ぬかや生米を入れて 下茹でする場合が多くある 理由の多くとしては アク抜き 野菜を下茹ですると アクが出るが米ぬかが アクを包み込んで野菜の繊維に戻るのを防ぐ為である 後、大根等は 【ジアスターゼ】というビタミンC等の消化酵素が含まれており ジアスターゼにはでんぷん質を分解するという働きがあり米ぬかのでんぷん質は分解されると糖に変わるので甘い大根へと変わる 後、 酵素の作用で組織を柔らかくする 白く煮上がる でんぷん質の粘り