横浜バー新作とんこつラーメンと今後の新ラインナップ紹介

この3年間シェムリアップの横浜バーという店でラーメン屋として仕込みをやり自家製スープ、チャーシュー、煮卵を作ってます。お店自体はシェムリアップの中心部で創業13年目のバーであり、当初よりラーメンやお酒を提供してきました。ただコロナ禍においては従来のスタッフも店を離れたことからゼロからのラーメン作りがスタートしました。新作の濃厚とんこつラーメンがこれ。

スープ作りはラーメンの核と言って良いですが、とんこつ、鶏ガラなどを下茹でした後に血合やごみを取り除き根気よく長時間煮込みます。香味野菜を入れることで臭み雑味を取りまろやかでコクのあるスープに仕上がります。

当初は鶏白湯スープ作りを中心に進めてきました。カンボジアの鶏はとても美味しく安価なためにラーメンスープに適していたからです。味も優しくマイルドで食べやすい。とんこつの持つ強さとは違い扱いやすさも特徴です。実は今後は鶏白湯ととんこつの良さを１つにした横浜バーオリジナルの一杯を模索していく予定です。更には地鶏100%にとことんこだわったスペシャル地鶏Richラーメンにも着手しています。ぜひ一度お店に足を運んでいただければ嬉しいです。