製造中の材料保存  販売や喫食前のロスについてはフードロス① に書きました

今回はその後についてです

わたしの勤務する小規模保育園給食の場合  調理される予定数から当日欠席者を除いて調理を始めます

材料のうち  乾物や野菜など保存のきくものは翌日以降にまわし 当日消費しないといけないもの 例えば豆腐など

 他との量を微調整しながら入れ込み  当日に使い切ります

欠席が多い場合は消化しきれず 食べ残しとなり  やむなく廃棄になることもあります

一般家庭とは異なり 完成後2時間以内に食べきらないといけない衛生上の決まりもあり 「日持ちするから明日食べてもいい料理」は通用しないのです

つづく