このページでは、イタリアワインのI.G.P.(I.G.T.) Salento(サレント)について解説しています。

I.G.P. とは

2010年5月より施行されているイタリアの新しいワインの法律により管理されている品質分類。
分類としては、地理的表示付きワインのひとつで、フランスの『Vin de Pays』ドイツの『Landwein』と同じ分類となる。
I.G.P.を日本語に翻訳すると『地理的表示保護』となる。
ラベル表記の際には、I.G.P.(I.G.T.)名とブドウ品種など他の記載が伴う場合がある。
ブドウ品種名の表示には、ブドウの使用量の規定などがある。
単一品種名の表記の場合、基本的には使用量の85％以上を使用すると記載できる。
ただしI.G.P.(I.G.T.)によって詳細の規定が異なり、生産は許可されているが品種表示は不可指定されている品種などもある。
I.G.P.(I.G.T.)の主なルールとしては
・生産地に起因する品質や名声、特徴がある。
・指定された産地内で栽培されたブドウを85％以上使用する。
・生産は指定された産地内で行う。
・原料はヴィティス・ヴィニフェラ種とその交配品種を使用する。
D.O.P.(D.O.C.G./D.O.C.)と比較すると大きめの生産地域と制限の少ない生産規制を特徴としている。

『I.G.P. (I.G.T.) Salento(サレント)』の名称の由来

イタリアのかかとにあたる地域、サレント半島が主な生産地となっているのでこの地名がI.G.P.(I.G.T.)名になっています。

サレント半島の名前は、ローマ時代以前の古い言葉に由来しているのではないかと言われています。
イタリアの言語学者の間では、この地域の地形を表した言葉『salum』(=海に囲まれた土地)に由来しているのではないかといわれています。

また、この地方の古い言葉messapico語でも『salento』は『海』を意味しています。

『I.G.P. (I.G.T.) Salento(サレント)』 の生産地域とその特徴

概要
I.G.P. (I.G.T.) Salento(サレント)のエリアはプーリア州の最南端に位置します。
この辺りはかつてMessapia(メッサピア)と呼ばれていたエリアで、イタリア半島の踵(ヒール)にあたる地域です。

『I.G.P. (I.G.T.) Salento(サレント)』 の地形、土壌、気候の特徴

I.G.P. (I.G.T.) Salento(サレント)のエリアは、大きく２地域に分けられています。
サレント半島(Penisola Salentina)とイオニア海を望むアーチ状の地域(l'Arci Jonico)から構成されます。

サレント半島側
地形はLecceからBrindisiのあたりは平らな地形が続き、
南部は海の浸食の影響で削られた石灰岩がドロマイトが露出した崖がある。

気候は海に囲まれた半島のため湿気が多い。北部ではアペニン山脈からおりてくる風（西から東へ吹く）の影響で湿度が緩和されている。
夏は高温多湿、冬は穏やか。
ブドウ畑とオリーブ畑がモザイク状に存在する。

土壌は砂質〜粘土質。
粘土の混ざった部分も軽く排水は良好。
沿岸部分は砂質が薄く25〜50cm程度しかない。

l’Arco Jonico＝イオニアアーチ側
海岸浸食が特徴
堆積土壌と海岸線に沿った砂丘がみられる。
堆積物は主に鮮新世（せんしんせい、Pliocene）の土壌に由来する。
これは約500万年前から約258万年前までの期間で、ヒマラヤ山脈の上昇が激しくなった新生代の第五の時代のもの。 
地形は海岸浸食による、階段状の断崖となっている。気候は地中海性気候
穏やかな冬（平均最低気温6〜7℃）と暑い夏（平均最高気温25〜26℃）
降雨は冬が中心　年間雨量は約650mm

生産指定地域
プーリア州内の３つの行政地域
レッチェ県(Provincia di Lecce)全域
ターラント県(Provincia di Taranto)全域
ブリンディジ県(Provincia di Brindisi)全域

『I.G.P. (I.G.T.) Salento(サレント)』 として生産可能なワインの種類と生産に関する規程

登録日
1995年１０月10日　承認
2014年3月3日　最終更新

生産可能なワインの種類
Still wine　白赤ロゼ
Frizzante　白赤ロゼ
Spumante　白 
Passito　白赤
Uva stramature 白赤
Novello　赤ロゼ

白→still, frizzante, spumante, uve stramature, passito
赤→still, frizzante, uve stramature, passito,novello
ロゼ→still, frizzante, spumante, novello.

最低アルコール度数
白 10.5%
ロゼ 11.5%
赤 12.0%
Novello 11.0%
Primitivo 12.0%
uve stramature, Passito 15.0%
Spumante, Frizante 9.5%

ブドウ果実の樹上の最低想定アルコール度数
白 10.0%
ロゼ 11.0%
赤 11.5%
Primitivo 12.0%
uve stramature 15.0%
Spumante, Frizanteの場合は0.5%下がる
悪天候などの年には0.5%引き下げが可能

熟成に関する規定
特になし

使用できるブドウ
指定産地で生産したブドウを最低85%以上使用すること。
ha辺りの最大収量はブドウの色によって規制される。
白ブドウ26トン
黒ブドウ23トン
Salento Primitivoの名前で販売する場合は17トン

ラベル表記の規制

ブドウ品種名を表記する際は使用許可されたブドウのみ可能
ブレンドする場合は他の品種は15％以下にする

消費者の混乱を招く形容詞の使用の禁止
許可がない場合下記の形容詞または類似する物は表記出来ない。
extra, fine, scelto, selezionato, superioreなど

『I.G.P. (I.G.T.) Salento(サレント)』 で使用可能なブドウ品種リスト

黒ブドウ
Aglianico, Aleatico, Barbera, Bombino nero, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Lacrima, Lambrusco (da Lambrusco Maestri), Malbech, Malvasia nera (da Malvasia nera di Brindisi e/o Malvasia nera di Lecce), Merlot, Negroamaro, Negroamaro precoce cannellino, Notardomenico, Pinot nero, Primitivo, Refosco dal Peduncolo rosso, Petit Verdot, Piedirosso, Sangiovese, Susumaniello, Syrah, Uva di Troia

白ブドウ
Bianco di Alessano, Bombino bianco, Chardonnay, Falangina, Fiano, Francavilla, Greco,Greco bianco, Impigno,Incrocio Manzoni 6.0.13, Malvasia (dal Malvasia bianca e/o Malvasia bianca di Candia),Moscatello selvatico, Moscato bianco, Pampanuto, Pinot bianco, Riesling italico, Riesling renano, Sauvignon blanc, Semillon, Sylvaner verde, Verdeca, Fermentino, Verdicchio

灰色(gri)ブドウ
Pinot grigio

『I.G.P. (I.G.T.) Salento(サレント)』 の各ワインの規定詳細

“Salento” Bianco
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: gradevole, delicato;
sapore: fresco, da secco ad abboccato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50 % vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.

“Salento” Bianco vino da uve stramature
colore: dal giallo paglierino al dorato;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal secco al dolce, tipico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,00% vol di cui almeno 11,00% vol svolto;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/1.

“Salento” Bianco Frizzante
spuma: fine ed evanescente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato;
sapore: da secco ad amabile, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 9,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.

“Salento” bianco passito
colore: dal giallo paglierino al dorato;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal secco al dolce, tipico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,00% vol di cui almeno 11,00% vol svolto;
acidità totale minima: 4,0 g/1;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/1.

“Salento” Bianco Spumante
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso con eventuali riflessi dorati;
odore: fragrante, complesso, caratteristico della rifermentazione;
sapore: fresco, sapido, fine, armonico, fino all’amabile;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 9,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

“Salento” Rosso
colore: dal rosso rubino al granato;
odore: gradevole,caratteristico;
sapore: da secco ad abboccato, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l;

“Salento” Rosso vino da uve stramature
colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal dolce al secco, tipico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,00 % vol di cui almeno 11 % vol svolto;
acidità totale minima: 4,0 g/1;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/1.

“Salento” Rosso Frizzante
spuma: fine ed evanescente;
colore: rosato più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato;
sapore: da secco ad amabile, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 9,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.

“Salento” Rosso novello
colore: rubino più o meno intenso;
odore: intenso, gradevole, caratteristico;
sapore: da secco ad abboccato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

“Salento” Rosso passito
colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal dolce al secco, tipico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,00 % vol di cui almeno 11 % vol svolto;
acidità totale minima: 4,0 g/1;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/1.

“Salento” Rosato
colore: rosato più o meno intenso;
odore: caratteristico, fruttato;
sapore: da secco ad abboccato, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

“Salento” Rosato Frizzante
spuma: fine ed evanescente;
colore: rosato più o meno tenue;
odore: delicato, fruttato;
sapore: da secco ad amabile, armonico, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 9,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.

“Salento” Novello Rosato
colore: rosato più o meno intenso;
odore: caratteristico, fruttato;
sapore: da secco ad abboccato, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

“Salento” Rosato Spumante
spuma: fine e persistente;
colore: rosato più o meno intenso;
odore: fragrante, complesso, caratteristico della rifermentazione;
sapore: fresco, sapido, fine, armonico fino all’amabile;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 9,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;

その他

参考サイト

テイスティングノート