どのタルトにしますか？

Vous voulez quelle tarte ?
もちろん大正解です。

では laquelle を使ってみてください。

確かに quel(le) に比べるとさほど頻度は高くない気がしますよね。
→いえいえ、そんな事はありません。気のせいです。

（選択肢が無限と感じるくらい、もしくは選択の幅を気にしないで）
何にする？
→Qu'est-ce que tu veux ?

（選択肢が限られていて）
どれにする？
→ ???

実は選択する名詞が分からなければ、フランス語では「どれ」さえ言えないのです。
理由は、単純明快。

vouloir の直接目的語は名詞。
名詞には性（数）がある。
ターゲットの名詞が決まらなければ、どれ（lequel, laquelle, lesquels, lesquelles）さえ言えない。

という訳で、タルト（女性名詞）が話題になっていて「どれにする」と聞きたい場合は、

Tu veux laquelle ?
（2つ以上買ってもらえる場合は）
Tu veux lesquelles ?

では、「どのタルト」と聞きたいいときは、どうすればいいのでしょう。
正直申し上げて、無理やり laquelle を使う必要などないのですが、文法の学習だと思って考えてみてください。

こんな時は、何種類もあるすべてのタルト（les tartes）の (de)  laquelle（どれ）と考えるのです。

laquelle de les tartes → laquelle des tartes
こうすれば2つの名詞（laquelle と les tartes）を共存させることができます。

Tu veux laquelle des tartes ?
Laquelle des tartes te plait ?

ところで、"tarte" で画像検索をしてみてください。
こんな大きいタルト全部、食べられますか？

一人用のタルトはなんと呼ぶのでしょう？

まっ、調べてみてください。

ご参考まで