三五八漬け、麹付けに初挑戦！

2020年5月28日 05:55

おはようございます！

Happyアドバイザー
の KIYOです。

上級心理カウンセラー
マインドフルネススペシャリスト
フラワーアレンジメント講師
数秘術鑑定士
で幸せをお届けしております♡

今日もお料理ネタです。

先日、お邪魔したお宅で（外出自粛が解除されてから）
三五八漬け（塩麹漬け、べったら漬け）が
（言い方が違うだけで、ほぼ同じものだと思います）
あまりに美味しかったので、
お家でも食べたいと思ったところ、
母から「簡単に作れるわよ～」と
言われたので、
早速作ってみました。

ちなみに、三五八漬は
三：塩
五：麹
八：お米
で漬ける、福島県、山形県、秋田県の郷土料理です。

でも、作り方は超簡単！

私が子供の頃からお味噌を買いに
お使いに行っていた、
お味噌屋さんの
「こうじ漬の素」を使うだけですｗ。

渡部醸造店（通販もしているようです）
https://kamozaemon-koujiya.jp/item.html

LemongrassKIYO_渡部醸造店_こうじ漬の素

お野菜、お魚、お肉、なんでも漬けられるそうで、
切り身魚の麹漬
お肉の麹漬
なんかも、おいしそー！
しかも賞味期限が結構長いので、
７００ｇあっても、
使いきれない不安はないですよ。

でも、今回は
きゅうり、ニンジン、カブ、アスパラのお野菜で
チャレンジ！

きゅうりは虎柄？みたいにまだらに皮をむいて、
ニンジン、カブは普通に皮をむいて、
アスパラはそのまま使います。

皆さんも塩漬けポイントはご存知ですか？
総重量の３％のお塩で漬けると、
ちょうどよい塩梅になりますよ。

省いても良いステップなのですが、
全体を割と大きめに切った後、
１時間弱ほど、
総重量の３％の塩で軽くもんで、
塩漬けにします。

塩漬けにした後、
塩を洗い流して、
計量します。

「こうじ漬の素」のパッケージには
重量の１０～１５％の素を使ってください、
とありますが、

軽く塩漬けしていて、
塩味が既に入っていることと、
水分が塩漬けで抜けていることを考えて、
８％の「こうじの素」を
全体にまぶして、
ジップロック（袋）へ。
重し等は必要ありません。

６時間ぐらいたつと…

あらまぁ、
野菜の旨味が、麹で引き出された、
麹漬の完成です！！

LemongrassKIYO_三五八漬

いやぁ、美味しい！！
塩味も薄めなので、箸が止まりません！
↑の写真の量なんて、あっという間に完食です。

これは、便利で、
美味しいものを知ってしまった…

しかも麹を使っているので、
腸内環境にも良いだろうし、
最高です！！

私も以前はぬか漬けをしていたのですが、
長期出張の際などに、
冷や冷やしていたので、
簡単に使える「こうじ漬」は
その点でも手軽ですよね。

是非、皆さんも
チャレンジしてみてくださいね。

今日も皆さんが、
心身共に健やかで、
感謝の感じられる、素敵な一日で
ありますように。

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