焼き野菜は水分含有量が多く、瑞々しいものがいい。
きのこ類はロースターで焼くとわりとパサパサになりやすいので
長芋やズッキーニはグッド。

椎茸を提供するときはバターを一緒にのせて焼いたら乾燥しにくい。

アスパラや茄子も焼くと甘みが増して美味しくなる。
野菜は季節や時期によって当たり外れがあるので、その日の入荷状況を見ながら提供したほうがいい。
夏だとそら豆もおいしい。