【こんなこと語り合っています】
前にも話した、がっちりマンデーが好きでさ。
日曜日の？
そう。今日も7時半からやってたんだけどね。今日はね、業態を変えて儲かってる会社っていう紹介だっただけど。
面白そう。

今日は、食堂系レストラン系でやってたんだけど、1つは元々は肉屋さん。肉屋さんで、ドーンと焼いたステーキみたいなすごいボリュームの肉を出して飲ませる焼肉バルみたいのをやってたのね。そこが、肉は肉なんだけど、お任せストップ制だったっけな。
おまかせストップ制？
そういうのを作って、（正確な）名前はちょっと忘れたけどね。要はね、ランチで1,000円出すと、もうストップって言うまでどんどん来るの。
お肉が？
そう。来る肉は、店側のお任せなの。
部位はどこでも？
最初にタンが来て、カルビが来てみたいな順番はあるんだろうけど、その順番と量はお店が決めるの。もうどんどん回っていく。
なるほど、なるほど。

（お店に入って）黙って座ると、何か盛り合わせが来るわけよ。食べちゃうと、半分くらい食べると、どうですかみたいな。今日はタンが来ましたみたいな。
なるほど。お肉の専門だから、そのときにいいものを出してるわけですよね。
そう、そう。安くていいものを出してるんだよね。

それをやると何がいいかっていうと、注文を取る必要がないわけ。しかも、店側が出したいものを出したいだけ出せるんだよ。食べる側は、何が来るかわからないんだけど、食いたいだけ来るわけよ。
そうすると、回転率も良さそうですよね。
ものすごくいいし、フードロスもないし、注文取る手間もないし。
男性から、学生から、女性でもいいし、食べたい人がね。
ものすごい売上、3倍ぐらい、3倍増ぐらい。

多分利益も同じぐらい。フードロスはないし、効率がすごくいいし。
働いてる人にとっても、もう（やることが）決まってるから変に覚えるよりね。
そう。もう肉を切ってまわればいいわけ。
どんどん流してって。
そうそう。

おそらく、（肉が）来るのも早いですもんね。
そう。だから、注文してどうのこうのっていう時間がないからさ。
急いでもお肉を食べたい人には（最高）ね。
そう。確かにね、回転も良いんだと思う。
間違いもないし。
うん。

お会計も早いでしょ。
早いよね。だって、1000円だから。
そういうところに機械を入れて、買ってもらって、人件費を他のところにとか。
うん。そういうふうに業態変化してるんだね、やっぱりね。

そういうところはね、やっぱり2番差3倍4倍になってるよ。
変化が大事なんですね。変化が。
大事ですよ。

これまでって、どうしても早く、安く、なんかがっつりっていうと、大体チェーン店に限られてたけど。今って、お肉でもそのぐらいで食べられるとか。
飲食店同士の戦いの中では、相当強いよね。

そのお肉屋さんは、それで味をしめて、これはいけるということで、やっぱりいろいろチェーン店があってね。イタリア料理もあるし、なんかいろいろやってんのよ。
イタリア料理のランチは、それもお任せストップ制にして。もうとにかくどんどん（料理が）来るの。ストップっていうまで、ランチなんだけどね。
永遠に来る？
来る。

行きたいっすもん。
うん。
1回試してみたいと思いますね。
もう座るだけ、お客さんは。
勝手に出てくるから。
そう。だから、次に行ったときに、また同じ（料理）とは限らないわけですよね。
そうそうそう。

食品ロスにもならないしね。
でも串カツ屋さんで昔からあるパターンなんだけどね。
それ行ったことあります、串カツは。
出てくるってこと？
そう。座って、（メニュー・料理は）お任せしかないんですよ。
へー。
座ったら、どんどんどんどん串を出してくれて、ストップって言ったら終わるんですよ。
へー。

だから、別に新しくはないんだけど。焼肉屋でやったのは新しいね。
おまけに低コストでやってるのもすごいなって。串カツ屋さんのそういうところだと、ちょっと高いイメージがあるんで。
1,000円とかじゃなくて？
そうそう、そうそう。
串カツとかだと、普通は3,000円とかね、コースでね。
はい。なので1,000円とか、1,500円でっていうのはなんかすごいっすね。
すごいよね。ランチ50分。
50分あればだいぶ食べられますよね。

だからやっぱりね、何をいくらで売ろうじゃないんだよね、もうね。
それこそ嶋﨑さんが言ってた、ひらめきっていう。これだ！ってなれば。
その人も言ってた。その社長も「閃いた！」って言ってた。

やっぱり無駄もないし。
そうそう。そうすると、そのお肉を作ってる生産者の人たちにもいいですよね。自分が作ったものがちゃんと全部消費されているって。破棄されていないから。
オーダーを取るのも大変だもんね。
確かに。
それに合わせて作るのも大変だし。よく考えたよね。
うん。飲食って、本当私たちの暮らしぶりとか、生活のスタイルが変化ししていく中で変わっていきますもんね、どんどん。
変わっていく。