和菓子屋で10年の修行を経てお店を開いて6年になります。

去年の干支菓子とハロウィンで練り切りの味変したやつを出したのですが、そもそも皆さんあまり練り切り自体を知らない方が多く、これを食べて「これが練り切りかあ」と思われても困るのですが…。

練り切りとは

↓練り切り知らない方はこちらをどうぞ

練り切りは生地が白あんでできていて、つなぎに芋やおもちを加えて細工しやすくしたお菓子なんですよ。

中は大体こしあんです。

こういう風に変えたい

コンビニなんかでかわいいキャラの食べマスだったかな？ありますけどあれも練り切りです。

食べたことないんですけど中のあんも色々味があるみたいで、これ生地どうなってんのかな？と気にはなってるんですが、たぶん生地はそのままで中のあんだけ変えてるのかな？と想像してます。

ほかのお菓子屋さんでも中のあんだけ変えてるのを見かけるのですが合うのかなあ？と思ってて、生地自体は変えないのかな？と常々思っていました。

去年の干支のときは生地に生クリームを練り込み、中はコーヒーあん。ハロウィンでは生地をかぼちゃのあんで作り、中にクリームチーズあんを包みました。

生地も変えたんですよ。

食べた感じは練り切りっぽさを残しつつ、味わいだけ変えるという風にしたかったので…

作業性としては扱いにくいし手間もかかります。大量にはできないかな。

でも可能性としてこれ、かなり組み合わせ次第で色んな練り切りできるんじゃないかな？って思ってます。

豆大福もそうだけど。

新しい世界を見せたい

最近はフルーツであったり、生クリームであったりを合わせたものが登場してます。

大福が多いですけど、どら焼きなんかもそうですね。

練り切りはまだ誰も手を出してないのでは？と勝手に思ってて…

洋菓子と違って和菓子は味が似たような感じがしてて、まああんこから派生してるお菓子なのでここを変えないとどうしても単調にならざるを得ない気もしてます。

目指すは変化のある味わいで同じ素材だけど全く別世界を見せられるようなお菓子を作りたいです！！

今回のハロウィンの練り切りもそんな想いで作りました。

ただ、ちょっとまだ控えめにしてて笑　遠慮がちに変えてます。

ほんとはもっと変えたいとこあるんだけど…徐々にやってこう！

ハロウィン2種

今回はかぼちゃ練り切り✖️こしあん、ココアクリーム練り切り✖️カスタードあん

かぼちゃはかぼちゃを蒸して裏漉し、白あんとあわせてかぼちゃあんにしてから練り切り生地にしています。今年、中はこしあんで。

ココアクリームはカカオパウダーと生クリームで練り切り生地を作り、中は黄身あんをベースに生クリーム、バニラビーンズ、バターを加えて練り上げました。

控えめな感じに仕上げたので、見た感じも味を想像できそうな？風にしたつもりです。

味わいも控えめに。

まずはこんな感じで練り切りって食べやすい！とか慣れてきた頃にちょっとクセのあるやつやりたいなあと企んでいます。中にジャム的なもの入れたり！アクセントで面白いかな？濃いめの味わいにしないとだから…おっと、まだ考え中。

とはいっても、誰も望んではいないでしょうけどね！！

最初ってきっとそんなもの。

全く違うものにするのではなく、あくまでも練り切りとして成立できるものとして変えていきたいと思っています。

次はクリスマスだ！