ホテルで使う食材といえば
超高級食材ばかりで
貧乏家庭で育った自分からすると
毎日が衝撃的でした

ホテル内のフランス料理のレストランで
使われる物といえば
『フォアグラ』『トリュフ』『キャビア』という
世界三大珍味は勿論ですが

マガモ（コルヴェール）
アヒル（カナール）
山うずら（ペルドロー）
キジ（フザン）
ライチョウ（グルーズ）
ヤマシギ（べキャス）
野ウサギ（リエーヴル）
鹿（シヴルイユ）
猪（サングリエ・マルカッサン）
熊（ウルス）
これらのジビエ料理も特徴で
どれも高級食材です！

ポルチーニやモリーユという
高級なキノコも沢山あります！

野菜ならビーツやアーティチョーク

普通に生活していると
まず食べる事のできない食材と出会います
ホテルの場合は従業員食堂で食事をするので
店で扱う食材はなかなか食べることが出来ないの
ですが

優しい先輩が
いつもコソっと食べさせてくれたりします🤗
情報共有と勉強の為にと料理長の試作料理も
食べさせてもらえます

上下関係が厳しく師弟関係もある業界なので
普段は食べる事が出来ない
食材を食べれることが
唯一の楽しみでした🤗

フランス料理は足し算の料理
和食は引き算の料理と一般的に言われていて
調理師学校でも、そのように教わりますが

とにかく材料を足して旨味を重ねていく
それがフランス料理です

フランス料理の代名詞のソースは
基本的なものが何十種類とレシピがあり
温製と冷製で作り方も変わります

ポルト酒やマデイラ等の
ワインを煮詰めてフォン（出汁）を入れ
仕上げに刻んだトリュフを入れたり
塩や胡椒、バターやクリームで調味料で味を整える

皿に盛り付けされた
鴨や和牛のローストにたっぷりソースをかける
これがフランス料理かと当時は興奮しながら
見てました！！！

今はラーメン屋の開業を目指していているので
フランス料理で使うような高級食材を
ふんだんに使うことはありませんが
いずれはフランス料理の技法や
食材から得たインスピレーションを駆使して
ラーメンを作ってみたいですね😂

最近のフランス料理は
時代と共に
フォアグラやトリュフの様な
高級食材を使う店が少なくなってきました

フランス料理で見なくなった食材が
今ではラーメン屋でよく見かけます

フランス料理では日本の調味料を取り入れる事が
多くなってます

醤油や味噌やワサビ

フランス料理が新たな扉を開き
ラーメン屋も新たな扉を開く
クラシックな中華そばから
トリュフやフォアグラのような高級食材を使った
ラーメンへ

高級食材を使うことが全てではないですが
高級食材から学べる事は沢山あります
安い食材からも沢山学べます

フランス料理で学んだものを
必ず自分のラーメンに取り入れ
自分らしい自分にしか作れない自分がいいと考える
ラーメンを一生を懸けて創っていきたいと
思います！

自分にしか出来ないアプローチで。