本日はタイトル通りにヨーグルトを使い
旨みをプラスするチキンカレーを作ってみました

前回も書いた様にスパイスカレーとは
家庭料理でもあるので作り方が様々あります

自分がどう作りたいのか？ですね

基本のカレー粉を使って作ってみると
スパイスカレーは難しくないと理解できます

またプロの人たちは多量のスパイスを使いますが
家庭では真似せずに少しの量でも
美味しく出来る事を学びましょう

また種類もできるだけ少なくしてみました
ターメリックやカイエンペッパーを無くしても
構いません

そもそもガラムマサラにも
含まれてますからね

本日のうんちくは
スパイスカレーもルーカレーと同じく
肉類などの具材とルーで分けて作ると
考えるとわかりやすいデス

そこで今日は具材側にどう下準備をするか？を
題材としてチキンカレーを作ってみましょう😊

そして選んだのがヨーグルトです❣️

スパイスはコリアンダーは味付けですが
それ以外は風味付のの感覚で使います
ホールスパイスも同じです

ではなぜカレー粉やガラムマサラだけで
カレー作らないのか？と思うでしょう？ww

カレーにメリハリが付くからですし
メリハリがつくからこそ
スパイスカレーらしさとなるからです（私見）

そこに美味さをどう加えていくのか？が
ヨーグルトなのです

他にもカシューナッツを使うパターンもあり
それはまたの機会に上げますのでお楽しみに😉

では早速作ってみましょう！

☆チキンカレー2〜3人前
◉具材側
鶏もも肉２つ　
ガラムマサラ小1　ターメリック小0.5
カイエンペッパー小0.5  パプリカ小1
自然塩 小1弱　ヨーグルト大2

①鶏肉から皮を取り除き一口大に切る
※皮を取ると肉に黄色い脂肪分が見えるので
　コレを綺麗に除去し色感が悪いところも
　掃除して綺麗にして下さい

②肉をボールに入れて各種スパイスを入れる
　※塩小さじ1弱では夏場なので少し強めにする
　※各スパイとヨーグルトを投入して混ぜて
　　1時間ほどマリネする（最低30分は必要）
　　なおヨーグルトの量は分量程度で充分です

ちなみに取り除いた皮はマリネ中に
塩と片栗粉をまぶして
カリカリに焼いて『皮せんべい』にします❣️
酒のつまみにすると美味いよ😋🍺

◉ルーを作る
材料　米油大3〜4 
玉ねぎ大1.5  トマト大2🍅（出来るだけ完熟）
にんにくとしょうが各小2
◇スターターホールスパイス
クミン小0.5〜1（好み）カルダモン5粒
シナモンステック少々（写真参照）
◇パウダースパイス
ガラムマサラ小2  カイエンペッパー小0.5
パプリカ　塩小1🧂

※カイエンペッパーは好みで分量を決めて下さい
※シナモンステックはカシアというタイプの方が
　カレーには合いますが好みでスリランカ産OK

◉作り方
①玉ねぎ大1.5を少し大きめのみじん切りにする

②トマトは湯むきをしてざく切りがベストだが
　皮も食べれるからそのままでもOK🙆‍♂️

③鍋やフライパンに米油大3〜4を入れて
　スタータースパイスを入れてから火を付ける🔥

④スパイスを焦がさない様にするのが大切
　クミンが茶色になり（写真は未だ足りない）
　カルダモンがプックリするまで中弱火で
　米油に香りを移して行く
　※クミンは色付けが難しいので
　　目を離さないで下さい

⑤玉ねぎを投入すると同時に強火にして
　玉ねぎ全体に油が回る様に混ぜて行く
　分量外の塩小0.5を入れると早くに熱が入る
　と同時に軽い下味にもなる

続いて中火にして玉ねぎに甘味の素である
メイラード反応をつける為に
混ぜないで放置しながら蒸し焼きにする

この程度になったらにんにくと生姜を入れて
混ぜ合わせる様に炒める
※にんにくと生姜は旨味となるものですが
　チューブは実質内容量が少ないので
　多めに入れても問題はありません
　生ならにんにくなら大きな粒一欠片
　生姜なら2〜3センチ程度の大きさのもの

※続いて強火にしてから差し水で蒸し焼きにする
　水を入れたら2分放置して底から混ぜるを
　3〜5回繰り返しながら玉ねぎを美味しくする
　ホールスパイスをこの時点で外してもOK
　クミンは食べるスパイスなのでそのままでね〜

⑥続いてトマトを投入して炒めてルーの素を作る

⑦トマトが潰れてきたら
　パウダースパイスと塩を投入する

塩は入れ過ぎるとどうにもならなくなりますので
下味程度と思って下さい
粉っぽさがスパイスカレーの失敗原因に
なりますので1〜2分ほど混ぜながら
ルーの素に馴染ませて行きます

⑧ルーは一旦置いておいてマリネした鶏肉を
　フライパンです焼いていきます

肉の赤っぽさがなくなる程度焼けば
ルーの素へ投入する

出来るだけ焦がさない様に混ぜながら
馴染ませたら水をヒタヒタまで入れます

写真では少し多かったのですが
煮込む間にちょうどになりますので
気にしないで進めて下さい
鍋の火は中弱火にして表面に脂が浮いてくると
完成間近合図です
※煮込み過ぎると肉がパサつきますので要注意

鍋の火は中弱火で汁も多めですが
底は焦げ付きやすくなっているので
怖い時は遠慮なく混ぜて下さい

⑨塩で味を整えます
先ずはこの時点での味見をします
続いて旨味を強調する様なものとして
小0.5を入れて微調整を行います
舌は直ぐに馴染んで塩味が分からなくなるので
口を水で濯ぎながらするとハッキリとわかります

⑩トッピングの絹川ナスを軽く塩揉みして
　素揚げします

絹川ナスはアクが少なくジューシーで甘いです
塩揉みしたらそのまま揚げてしまいましょう！

コレを合わせて完了デス❣️

まるで店の味だと大好評でした♪

夏はバテやすくターメリック（ウコン）で
肝臓を守っていくのも大切なのですが
扱いが難しいところがあり
熱をちゃんと入れないと苦味が残ります

その点ではカレーは便利ですからね👍

次はどんなカレーを作ろうかな🍛
楽しみ楽しみ😋

by ケンケン

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