飲食店で最初に明確にする必要があるのが、ターゲットマーケットの決定です。簡単に言えば、どういったお客さんに来て欲しいのか？ということです。

マーケティング、メニュー内容の決定などが明確にされてくるため、ブレが少なく、効率良く仕事が進められます。このターゲットマーケットを決めることにより、お店の雰囲気や投資額、メニュー構成とその価格設定、マーケティングなどが迷いが少なくなり、効率良く決定できるようになります。

このターゲットマーケットを決める方法は幾つかあります。

例えば、すでに店舗を見つけている場合や店舗を出したいエリアを決定している場合は、その店舗の周辺エリアの人口構成などによって、ターゲットマーケットが決定されることになります。

他にも、すでにお店のコンセプトを決めている人は、ターゲットマーケットは決まっているはずですので、お店のコンセプトに合う客層が多く訪れる若しくは住むエリアで営業を行うことが繁盛店への近道となります。

そのためには、周辺のお店の客層やお店の周辺を歩く人を観察をしてみてください。