我が家の土曜日の夕飯は、ほぼ毎週と言っていいほど、パスタを食べるのがお決まりになっていて、そしてそこには、パンが欠かせません。

図書館で借りた本がきっかで、パンを焼くのが楽しみになっているけど、この土曜の夜のパンを、美味しいものにするのが目標になりました。

高校生の息子は、土曜授業がある日はパン調達役を買って出て、学校の最寄駅のおしゃれなパン屋さんの食べ比べをするほどに。

通っている学校を選んだ理由は何ですか？と聞かれれば、最寄駅にボクの好きなパン屋さんがあったからです。と、こたえてもおかしくないほどの、お気に入りのパン屋さんがあったのに、入学を前に閉店してしまい、今は別のパン屋さんに。
店内は、お客さんでいつも賑わっていたのでまさかこんなことになるとは、、と親子でショックを受けたものでした。

あれこれ試して、いつものスーパーで買うパンが安定していて美味しい、お手頃価格でこれだけのクオリティーが出せるとはスゴイじゃないか！ということで落ち着いていました。

私がパンを焼き始めてから、週に何度も試食を求められる家族、土曜の夜にハード系のパンを用意すると、これまでに焼いていたパンとは違うぞ、美味しいじゃないか。と言ってくれていたのも束の間、ハード過ぎてちょっと硬いかなぁとか、詰まった感じで膨らみきれていないねぇなどと、ありがたくも痛い感想が出始めるようになりました。
美味しいバケットを求めて、パン屋巡りをする家族のパン舌は、かなり肥えてしまったようです。

なので、バケットばかり焼く日が続いていたけど、ふんわり食べやすいパンを、歯応えもありふんわり感もあり、食事にもデザートにもなる、何より私が食べたいと思う、美味しいパンを焼くことになりました。

粉と水と酵母と塩だけで作る、ご飯のようなパン。

強力粉　300g
全粒粉　75g
甘酒酵母液　75g
塩　3g
水　180g

1個150g程度のソフトフランスパンが4個焼けます。
くっつき防止で間にクッキングシートを挟み込んで焼いてみたり

強力粉・・アオヤギ製粉産をAmazonで購入
地粉全粒粉・・金子製粉産をこだわり屋で購入

甘酒酵母液を作ります。
レシピの粉の分量で２回分作れる量
甘酒は濃縮タイプが使いやすいように思います。
手作りだと、さらさらとしたタイプに近いけど、問題なく使っています。
天然酵母は、ドライタイプの家にあったものを使います。発酵を促進させる意味がありますが、
もしかしてまだ少ない量でもいいのかもしれません。

甘酒(市販の品、手作り、どちらでも)・・80g
水・・80g
天然酵母・・１g

半日ほどで、ぷくぷくと泡が音を立てて出始めます。
この状態になると甘酒酵母液として使えます。

ボールに、
レシピの粉類と塩を入れてスケッパーで混ぜる
水を入れ混ぜる
粉が残っている状態で甘酒酵母液を入れて混ぜる


ボールから取り出した状態が上の写真です。

弾力が出るまでこねて、容器に入れます

１次発酵は冷蔵庫の野菜室で
１日経った状態

裏を見ると気泡が出ています
順調に発酵中

２日目

この状態になって、容器から取り出し使うことが多いです、最大５日目まで試してみました。

水分量が多いので、柔らかい生地です。
打粉をたっぷりしながら成形していきます。

２次発酵は
お湯を入れた容器の上に置いてみたり

窓際の暖かい場所を選んだり

燦々と降り注ぐ太陽を頼ったり

いろいろです。

2次発酵のあとは
打粉をして、クープを入れて、クープにオイルを塗ります。

220℃に温めたオーブンへ入れて
210℃に下げ16分ほど焼きます。

オープンサンドでいただきます。

私のイチオシ✨
いちごジャムマスカルポーネ

まとめて作って冷凍して
解凍は１時間ほどでふんわり焼きたてが蘇ります

きんぴらごぼうチーズ
いちごジャムマスカルポーネ
お惣菜を挟んでトーストしても
甘いジャムなどを挟んでそのままでも

１次発酵が５日ほど大丈夫と分かったので
その間に、作りたいパンを考えることができます。
生地さえ作っておけば、あとはそんなに急ぐこともなく

あんぱんを作ってみると

欲張って作り過ぎて、２段で焼いたため？なのか
焼き加減がいまいちだったので、オーブトースターで焼き目をつけて

お饅頭風になったり

シナモンパンは北欧風になりきれず
シナモンブルドックと命名

カット面はいいじゃないか✨
もっちりしてなかなかの歯応えです。

パン作りを続けていると

納得して材料を選べる。
シンプルな配合で作れる。
飽きない。

油分や糖分など入れて焼いてみたくなる。

削ぎ落としてから、加えてみることができる。

色んなことが分かってきました。

参考にしたのはこちらの本

甘酒酵母液を知り、おおらかな気持ちで焼けるパンを知った本。小麦酵母もいずれ育ててみたい。

パンの本は、本当にたくさんあって、参考になることが多数散りばめられています。
こねないパンや冷凍生地など、興味は尽きません。

癒しのパン動画✨