【津山産小麦レシピコンテスト】3色あんぱん

3色あんぱん(チーム:たにーず)

白あんに色をつけることで、見た目も楽しめるあんぱんになっています!

【材料】(6個分)
材料①
★強力粉(せときらら)    80g
★インスタントドライイースト 小さじ1
★砂糖            大さじ1と1/2
★スキムミルク        大さじ1
卵(溶いたもの)       1/2個
水              75ml~85ml

材料②
強力粉(せときらら)     80g
塩              小さじ1/2
バター(食塩不使用)     25g

白こしあん          100g
かぼちゃパウダー       小さじ1/2
水              小さじ1
白こしあん          100g
紫芋パウダー         小さじ1/2
水              小さじ1
つぶあん           100g
卵(塗る用)         適量
かぼちゃのタネ        6個
ごま             小さじ1/4
桜の花の塩漬け        2個

【作り方】
(1)材料①の★、材料②を別のボウルに計量。
(2)★の入ったボウルに材料①の溶き卵と水を入れ、木べらでよく混ぜる。
(3)材料②を加え静かに混ぜ、台にとり、台の上でこねる。
(4) 生地を丸めとじ目を下にし、ボウルに入れてラップをかけ、
     40℃で25~35分1次発酵をする。
(5)白あんを2等分にし、半分はかぼちゃパウダー・水と混ぜ、
 残りの半分は紫芋パウダー・水を混ぜ、それぞれ2等分にし軽く丸める。
 つぶあんも2等分にし軽く丸める。
(6)(4) の生地を指で押して、ガス抜きをする。
  生地を6分割し丸め直す。とじ目を下にしてぬれ布巾をかけ10分おく。
(7)ガスを満遍なく抜き、手の平位の大きさに広げる。
    生地の上にあんをのせ生地を摘まんで止める。
 とじ目を下にし、10×12㎝角のクッキングシートにのせる。
(8) 手で軽く生地を押さえ、直径8cm位にし、人差し指に強力粉をつけ、
   指の腹を使って生地の中央にくぼみをつくる。
   中央を1cm位残し、6か所切り込みを入れる。
   切り口を上に向けスケッパーで上から押さえて形を整える。
   クッキングシートごと天板にのせ、
   ラップとぬれ布巾をかけ40℃で20~25分2次発酵をする。
(9) 生地の表面に刷毛で卵を塗る。
(10)それぞれトッピングを行う。
   小倉:中央のくぼみに水の中で塩をふり洗いし、水気を除き
    桜の花の塩漬けをのせる。
   かぼちゃ:中央にかぼちゃの種を乗せる。
 紫芋:中央にごまをのせる。
(11)190℃のオーブンで12~17分で焼く。


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