さつまいもタルト（タルーズ）

【材料】（8人分）
〈タルト生地〉
バター      　　　　　  120ｇ
薄力粉 （ふくほのか）180 g
グラニュー糖                2.5ｇ
塩 　　　　　　　　　2.5ｇ
牛乳  　　　　　　　   20ｇ
卵                                  20ｇ
〈さつまいもの甘煮〉
さつまいも                   200ｇ
グラニュー糖               100 g
〈アーモンドクリーム〉
バター                          50ｇ
全卵                              45ｇ
グラニュー糖               40ｇ
アーモンドプードル    40ｇ

【作り方】
(１) バターを300Wで70秒加熱し練る。
(２) ふるった薄力粉、グラニュー糖、塩を入れ、ゴムベラで混ぜる。
(３) 牛乳、溶いた卵を加え、混ぜ、 ラップに包んで冷蔵庫で寝かせる。
(４) めん棒で生地を伸ばし、型に敷く。
       上にクッキングシートを敷いて重石を置き、
　   180℃で40分で焼いて、重石をとり10分焼く。

〈さつまいもの甘煮〉
(１) さつまいもをよく洗い、1㎝角で角切りする。
(２)鍋にさつまいもがひたるまで水を加え、柔らかくなるまで煮る。
　  グラニュー糖を加え、弱火で3分煮る。冷やす。

〈アーモンドクリーム〉
(１)バターを加熱し、柔らかくしてグラニュー糖を加えてよく混ぜ、
  全卵を少しずつ加えて混ぜる。
(２)アーモンドプードルを加えて混ぜ、(４)のタルト台絞る。
(３)さつまいもの甘煮を乗せて170℃で45分焼く。