数時から見る京都府

日本酒生産数量：55,262kl　全国2位　国内生産量の約18％
特定名称酒の比率：約16％　全国42位
清酒免許場数：52場　全国9位　半数以上が伏見にある
酒造好適米生産量：年間705t　国内生産量の1％　全国21位
主要品種：祝331t　五百万石219t　山田錦152t　「酒米移入依存タイプ」

京都府特徴

京都千年の歴史は日本酒の歴史でもある。
全国最大の消費地で、必然的に周辺部で酒造りが盛んになる。

明治維新以降、「伏見の酒」は醸造技術の向上、流通の革新により、生産量を増やす。
平安時代：宮中で酒造りが行われていた
9世紀：宮中に「造酒司」(みきのつかさ)、酒造りを司る役目が設置。平安の「延喜式」(えんぎしき)には当時の高度な醸造方法が詳細に記されている
→貴族階級の酒、ごく少量だった。時代が下り、宮中の技術が広がり、酒造量も増えていった
鎌倉時代：酒を造って売る酒屋という商売が始まる
室町時代：庶民にも酒が広まる
15世紀：京都の洛中・洛外に350件ほどの造り酒屋があった、特に柳屋の興隆は見事だった
京都最古の神社「松尾大社」→日本第一酒造神とし、信仰があつかった
「北野神社」→麹座という麹製造販売の特権を有していた
明治期：鉄道が物流を担うようになる、伏見の蔵元はチャンスを逃さなかった。
科学的な酒造技術導入、酒質の向上、品評会の高評価取得、東京市場進出…
きょうかい酵母2号→伏見　月桂冠より分離
県外杜氏が活躍していた（但馬杜氏、越後杜氏）地元の当時は丹後杜氏

気候風土

南北に細長い土地、北部から中央部は山地と丘陵が続く、県域の8割を占めている
北端部：丹後山地、丹後半島
中央部：中国山地の延長である、丹波高地の山岳地帯が続く
南部：丹波高地の南、比叡山など滋賀県の県境の山に囲まれた京都盆地

琵琶湖を水源とする宇治川、桂川、鴨川、伊賀盆地からの木津川
4本の一級河川かが合流し淀川になる

水質は比較的やわらかい

北部：日本海気候。冬季に大雪、湿度が高い。季節による気温差が低い
春から夏にかけて、フェーン現象により気温が上がることも。
南部：太平洋気候に近いが、盆地らしく夏と冬の気温差が大きい。冬の冷え込みが厳しい。