パスタを含めれば週に３回は少なくとも食べている麺料理。今回は大好きな中華風トマトあんかけに苦瓜と豚バラ肉を加えて、香港スタイルの卵麺にかけました。
　味つけはシンプルに。麺は中華麺、うどんなど好みのものを選んでください。フォー用の米麺、ビーフンなどもいいですね。
　苦瓜はたぶん日本でも１年中手に入る野菜だと思いますが本来のシーズンはこれから。今回使ったのは中国のツルンとした苦瓜です。太さ５㎝長さ25㎝くらいの大きなものを使いました。
 

材料
豚バラ肉:200g／苦瓜:大１本／トマト:中２個／ジャガイモ:１個／ニンジン:小１本／ニンニク:２粒／ショウガ:10g／スカリオン(青ネギ):２本／サラダ油:大さじ２／水:適宜／酒:大さじ２／鶏ガラスープの素:小さじ２／砂糖:小さじ１／醤油:小さじ２／コーンスターチまたは片栗粉:小さじ２／塩コショウ:適宜／好みの中華麺:４人分
 
作り方
１．鍋でたっぷりの湯を沸かします。
２．バラ肉は薄くスライス。
３．苦瓜は縦半分に切って白い綿を取り、さらに縦半分に切って５～８㎜くらいにスライス。ボウルに苦瓜を入れて塩小さじ1/2ほど入れてまぶしたら、そのまま10分くらいおく。ざっと洗ったら手で少ししぼってボウルに戻します。
４．トマト、ジャガイモ、ニンジンを1.5㎝くらいのサイコロ、ニンニクとショウガはみじん切り、スカリオンは小口切り。
５．深めのフライパンか中華鍋でサラダ油を熱し、バラ肉を入れて生の部分が見えなくなるまで炒めたら鍋の端によけ、ニンニク、ショウガを加えて香りが出てくるまで炒めます。
６．トマトを加えて崩れ始めるくらいまで炒めたら、ジャガイモ、ニンジンを加えて軽く炒めたら水をひたひたになるまで注ぎ、酒、鶏ガラスープの素、砂糖、醤油を加えてざっと混ぜて沸騰させます。
７．アクを取って蓋をし、中火で10分ほど煮たら苦瓜を加えて再び蓋をし、野菜に火が通るまで煮ます。
８．塩とコショウで味を調えたら、水大さじ３でコーンスターチを溶き、少しずつ加えて好みの濃度煮ます。蓋をして弱火にかけておきます。
９．湯の入った鍋に中華麺を入れて茹でます。
10．麺を器に盛り、あんかけにスカリオンを加えてざっと混ぜ、麺の上にかけて完成。