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抹茶とおいしい和菓子を求めて、東京中心に食べ歩きをしています。 Instagram ▶ https://www.instagram.com/matchatime112/

新年のお菓子　ごぼうと味噌餡の花びら餅とは

「ごぼう」が入っているお餅の和菓子を知っていますか？お正月になると和菓子屋さんに並んでいる「花びら餅」というのがそれです。ごぼうとお餅って合わなそう……と思われがちですが、食べてみると意外とおいしいんですよ！ 今回は、花びら餅の由来と花びら餅で有名な和菓子屋さんについてご紹介いたします。 花びら餅とは 花びら餅とは、「菱葩（ひしはなびら）」を原形とするお菓子です。まるくのした餅に小豆色の菱餅が重ねられていて、中には甘く煮たごぼうと味噌餡がはさまれています。おそらくどのお店

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    • オンライン講座「樫舎の菓子づくり」を受講してみた

      先日、茶論が主催するオンライン講座を受講しました。奈良の和菓子屋さん「樫舎（かしや）」の栗を使った主菓子6種類を自宅に配送してもらい、それを食べながら樫舎のご主人がお菓子作りする様子を見る、というものです。 奈良に行かないと食べられないお菓子をお家でいただけるというだけでなく、ご主人のお菓子への思いも聞けて、おいしさが２倍３倍になりました！食べたお菓子6種類と講座の様子をご紹介します。 １．　届いた樫舎の栗菓子6種類オンライン講座の朝に届いたお菓子。箱を開けると、6種類の

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      • 栗とラム酒で大人なひと口｜まろん　亀屋良長

        いもくりかぼちゃ、好きですか？自然の甘さとホクホク感、たまらないですよね。最近の和菓子屋さんは商品作りに工夫をこらしているので、毎年秋の和菓子にも新しい味の発見があります。先日買った栗と芋の和菓子がおいしかったのでご紹介します。 上質な和栗には削ぎ落とした材料がいい「栗」という素材だけでもおいしいのに、そこに「何か」をプラスするという作業は非常に難しいのではないか……と素人ながらに思います。シンプル過ぎると物足りない。だからといって加えすぎると素材の良さを壊してしまう。それ

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        • 月餅で夢の共演｜銀座ウエストと塩瀬総本家

          しっとりした生地の中に、ナッツやフルーツがぎっしりつまった餡。「月餅」って、食べる機会は少ないですが結構美味しいですよね。先日、洋菓子で有名な銀座ウエストが老舗和菓子店の塩瀬総本家とコラボして特別な月餅を販売していたので早速買ってきました。 月餅のはじまりとはスーパーの和洋菓子のコーナーではおなじみの月餅。大体どこに行っても置いてあるということは、根強いファンがいるのでしょう。かくゆう私も、たまに食べたくなってひとつ買っては、ちびちびと4分の1ずつ食べることがあります・・。

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          栗の和菓子の最高峰｜栗粉餅　とらや

          「ベスト・オブ 栗の和菓子は？」と聞かれたら、迷わず「栗粉餅」と答えます。これ、けっこう同じ答えの人は多いのではないでしょうか・・？本当に美味しいので、もし栗がお好きなら一度は絶対食べてほしい和菓子です。今回は栗粉餅への「愛」を思う存分語ります。 はじめて食べたときの衝撃栗のお菓子に何を求めるのか？そんなことを考えて食べる人はあまりいないでしょうが、栗粉餅をひと口食べたとき「これは思い求めていた栗の和菓子だ！」と強く思いました。 写真を見ていただくとおわかりのように、栗き

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          お月見はしっとり食感のお饅頭と一緒に。｜榮太樓總本鋪

          今宵（9月21日）は中秋の名月ですね。この時期の月が1年のうちでもっとも美しいと言われていて、わが家では和菓子と一緒にお月見するのを楽しみにしています。今年は榮太樓でかわいい「月見うさぎ」を買ってきました。 お月見と和菓子の関係なぜ十五夜に月見団子を食べるのかというと、農作物の豊作を祈るため、収穫物であるお米を使って満月に見立てたお団子をお供えする風習があったからです。 地域によっては米ではなく、秋の収穫物である里芋をお供えしていたこともあるようですね。その名残からか、和

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          お月見はしっとり食感のお饅頭と一緒に。｜榮太樓總本鋪

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          抹茶ババロアの新境地｜神楽坂　紀の善

          紀の善の抹茶ババロアは「三位一体」。あんこ・ババロア・生クリームのどれが欠けても成り立たない。この３つがあわさって完成形。クリームの濃厚さ、抹茶のまろやかな苦味、粒あんのおさえた甘み。全部が口のなかで、絶妙なバランスで広がる。洋菓子でも和菓子でもない、ここだけの特別な味。 ひかれたのはおかみのエピソードから 「なんとなく邪道だよな。」抹茶ババロアと聞いて、大の和菓子好きである私が思ったのはそんな印象だった。だって、あんこにクリームをつけたら甘ったるくなるじゃん。それに抹茶ス

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          抹茶ババロアの新境地｜神楽坂　紀の善

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