浜栗之助
モノを食べる時はね、誰にも邪魔されず自由でなんというか（以下略）
この物語は肥満に敢然と立ち向かった熱血男の記録である。ダイエット界において全く無名の市民が根性の中から健全な肉体を培（略
名も無く貧しく意味も無く。バカでもすなる駄文といふものを、自分もしてみむとてするなり
※上記は前回の記事となります。 きっかけは2020/6/17の日刊スポーツによる記事だった。 スっぱすぎる酢にハマるのはなぜ？佐々木朗希のス顔 鳴り物入りでドラフト1位入団したロッテ佐々木朗希投手が、関東に来てから恋しくなった地元の食べ物として、酢の素（合成酢）を挙げたのだ。 「酢の素という、大船渡のしょうゆ店で作られたお酢があるのですが、とっても酸っぱいです」 「1度これに慣れたら、普通の酢は物足りない」 佐々木投手が好む「酢の素」は大船渡の水野醤油店が製造して
※上記は以前の記事です。 先日、『沖縄から貧困がなくならない本当の理由』（樋口耕太郎）という書籍が出版された。 この書籍は沖縄タイムズ紙に連載された記事の収録が主になっており、現代の沖縄における貧困や経済格差、文化格差の問題などを取り上げたものとなっている。 その中で、沖縄で使われている「まるこめ酢」について書かれている部分があった。沖縄タイムズのサイトにも現存している。 そして経済評論家の上念司氏（実は私が塾講師時代の上司だったのだが）が語る「まるこめ酢問題」とは何
美味しんぼ13巻の『柔らかい酢』で、こんな話が取り上げられた。 合成酢で作ったサバ寿司は危険！サバ寿司を合成酢で作ったら食中毒を起こした、だから鹿児島に本物の酢を捜しに行ったとうい話なのだが、これは本当なのだろうか。 そもそも、サバが当たりやすいと言われるのはなぜか。「鯖の生き腐れ」については作中でも言及されている。 じんましんと青魚の関係（神奈川県衛生研究所） >ヒスタミンが多量に蓄積されたサバなどの青魚を食べると、食後 30分から数時間後に顔面紅潮、発疹、吐き
君は、さつまラーメンを知っているだろうか。 昭和36年、大分県にて創業。 莫大な費用をかけて開発した「さつまラーメン」を世界へ展開させるべく、独特のチェーン店を日本各地に100店舗以上展開。 1990年代には当時の業界最大手であった「どさん子」チェーンなどと並ぶ、有力ラーメンFC店の一つと数えられていた。 公式ホームページにも自店の素晴らしさを堂々とうたっている。 「世界を目ざす さつまラーメン」 なんというカッコイイ響きなのか。 奥さん、世界トップクラスの規模で
＜４．塩はどこへ行った？＞ 前回の話では、雁屋氏が「重合リン酸塩はタンパク質を溶かす」と間違えて覚えていたため、中華麺でも同じことが言えるはずだと勘違いした――というテーマを取り上げた。 だが中華麺やうどん、そしてパスタを作る際にも塩は入れられることが多い。塩は何のために入れるのだろうか。 美味しんぼの6巻『江戸っ子雑煮』では、カマボコの製法を取り上げているが、「すり身に塩を入れて練れば自然と粘り気が出る」と語ったことは間違いではない。※画像は株式会社紀文食品のHP
前回はかん水とは何か、その働きは……という観点の記事でした。 ＜３．重合リン酸塩とは何か＞ テーマはラーメンであるが、最初は動物タンパクの話から始めたい。 中学の理科の時間に、ATP（アデノシン３リン酸）という単語を習った記憶がないだろうか。 食品添加物として認められているポリリン酸塩やピロリン酸塩といった物質も、ATPと同じく「リン酸」であり、似た性質を持つのである。 どうしてこんな話から始めるのか。 実はこの２つの性質が似ていることが、美味しんぼの作者である
有名なグルメ漫画である『美味しんぼ』において、中華麺の製造時に入れる「かん水」はこう表現された。 「ラーメン界のスフィンクス」であると。 ※注：「ラーメン屋のスフィンクス」と言ってるが、誤植 一体何がスフィンクスの謎だというのか。 「かん水がなくても麺のコシが出るのは確かだが、かん水が麺のコシを出すのも確か」、これが解答不能の謎であると言うのだ。 果たしてかん水を入れる理由は本当に解答不能なのだろうか。 これははっきり言って誤りである。 私の調査によ
Stop the Nation（国を止めるレース）英国ダービーやケンタッキーダービー、日本ダービーや有馬記念がどれだけ盛り上がろうとも、決して国全体の行事になったりはしない。 11月の頭、オーストラリアが夏を迎えようとする時期。 文字通りの老若男女が見るレース。子供ですら学校で疑似的に馬券を買い、敬虔なシスターでさえ神への祈りをほんの数分間停止するレースがある。 世界で唯一、本当に「国民的行事」となるレース。それがメルボルンカップ。日本でもメルボルンカップの馬券を買
夏だ！ 熱い茶だ！ ウソは言っておりません。夏こそ熱いお茶のシーズンですよ奥さん。 下手に体の内部を冷やすから、外と内の温度差が大きくなって余計に暑さを感じるのです。 ６月だというのに、暑い暑いぜ暑くて死ぬぜ。 そんなわけで私たち夫婦は久しぶりに浦賀のお茶屋「茶井」さんを訪れました。正しくは私が久しぶりで、妻がこの店に来るのは初めてです。 前回と同じく「お茶は上喜撰」の文字が躍る店構え。なお上喜撰がどんなお茶なのか、については2年前に書いたnoteをご覧ください。なおそ
みなさん、自販機好きですか？ 私は大好きです。 とはいえ普通考える自販機と言えば、飲料に切符とかがせいぜいのはず。 だが世の中は広い。ラーメンからハンバーガーからカレーにトースト、幅広い種類の自販機があり、そして当然ながらマニアも存在するのです。 こんなマニア向け書籍も売っているぐらい。 さて、今回私が旅した先は、島根県の出雲市にある「コインレストランコウラン」。ここは今でも昭和５０年頃に製作されたうどんやラーメン、そしてカレーの自販機が現役稼働中という、まさに自販機パ
母さん、僕のあのSWスナック、どうしたんでせうね？ ええ、夏、岡山駅前のトポスの２階踊り場で、 見知らぬババアに奪われたあのSWスナック（カレー味）ですよ。 母さん、あれは好きなお菓子でしたよ、 僕はあのときずいぶんくやしかった、 だけど、いきなりババアがきたもんだから。 母さん、ほんとにあのSWスナックどうなったでせう？ そのとき自分が座っていたトポスは もうとうに潰れちゃったでせうね、そして、 秋には、ババアが投げ捨てた袋があの街路に落ち、 あのSWスナッ
日本一まずいラーメン屋「彦龍」のご主人だった原憲彦氏が１２月３日にお亡くなりになりました。 原氏のご冥福をお祈りすると共に、彦龍に行った時のレポートを再掲いたします。 失われたマズいラーメンを求めて https://note.mu/maybe_moonlight/n/ne7bfa3419354
