こんばんは。 最近サボってしまって、ダメだなと思いました。 いやはや、やっぱり継続させるのは大事。 もはや、今日書く事ないとかでも書く方がきっといいんだと今更気づいた世界線。ハマダだよ。 前回のお知らせから、時間が立ってしまったのですが、第2弾を発表！ (第1弾は過去のnote見てね) 第2弾は、「おばんざい酒場MASARU」！ 今回お呼び立てするのは、公私共々お世話になっている 日本料理の巨匠マサルさん！ 長野有数の豪雪地帯「切明温泉」にある【雄川閣】の料理人の方です
こんばんは。 昼に焼きそば食べたら、夜までお腹減らんかったなぁ・・・ やっぱり炭水化物って、大事やなぁ・・・ハマダだよ。 題名にもあるように、来月12/2でHAKKO BEER STANDが１周年！ コロナ禍でも続けさせてられた(させてくれた)ことが素直にめっちゃ嬉しいです。 足繁く通ってくれた人も、一回しか行ったことないって人も、なんならまだ行ったことないって人もありがとう。 たくさんの人にビールの縁で会えたのが嬉しいなぁ。 そんな周年を迎える来月！毎週末企画をやる所存
こんばんは。 なるほどなるほど、っていう人、ほぼ納得してないだろ。ハマダです。 まずこれね。最近飲んだものの中では、かなりヒット作。 NOJINが栽培した白ワイン用品種Monde Brillerを使い、日本酒酵母協会7号と乳酸菌で主発酵した後、Cascadeでドライホップしました。これは、白ワインを日本酒を造るように醸し、そこにクラフトビールのロジックを組み合わせて解いた連立方程式。ブドウの甘味と果実味・酵母由来の香りと酸味・ホップの香りと苦味が絶妙なバランスで感じられる
こんばんは。 週末ってやつに未だに興奮する世界線・・・ 自分は休みじゃないのにね、ハマダだよ。 今日はこの記事の続き。 前回は『副原料』が決まったお話をしました。 順調に進んでいたかのように思われていたサイダー作りですが、大きな問題に直面するとは、前回思ってもみませんでした。 それというのも今回使用するはずのりんごが、今年の春先？に起こった雹害によって、かなりの不作で実際に使用したい数量の5割も用意することができないというのです。いやはや、これは困った。 そもそも最初の案
こんばんは。 気づけば、11月になってるけどこの調子で行けば、もう春なんじゃない？ え、冬？ちょっとわかんないです・・・ハマダだよ。 今回は東京の目白に新しくできたInkhorn Brewingに行ってきた話。 行ってきたのは、最近仲良くしてもらってるAJBのピロさん。 週に１回は会ってるので、なんだか嬉しい自分です。 知り合いがInkhornさんのマネージャーをやっているそうで、工場の案内をねじ込んでもらいました。 工場内はやはり都内ということもあり、サイズがコンパク
こんばんは。 今週は仲良い人がたくさん来てくれたので、気持ちがほくほくな世界線。 皆さん、ありがとうです。ハマダだよ。 タイトルは、「WHORU」という曲のanarchyのパート。 いい歌詞だよね。まぁ売れたらダサくてもいいわけではないんだけど。 言いたいことはわかるというか。売れない(見つけてもらわない)と、結局いいものという認識にはならないし、かっこいいことやってても、売れないと意味ないと思うし。 でも自分がかっこいいと思うことをずっと続けて、売れていきたいし。 それ
気づけば、10月も後半ですよ。 もう湯田中は冬景色になりますね。 雪が降ると原付で移動できない世界線・・・ハマダです。 今日はタイトルにもある通り、ACジャパンから。 あのCM良かったよね、救われた人多いと思う。 それはさておき、 今当店で扱っている『クラフトビール』という飲み物は、そもそも日本人には馴染みのないもので、かつ飲むハードルもまだまだ高いものであると思ってます。そのため、自分たち提供側は、少なくともこのビールに対して、きちんと評価したり、表現できたりというの
こんにちは。 先週楽しすぎて、全然日記が書けない世界線。。。 張り切って書いていきますよー。ハマダです。 今日はこの記事の続き。 前回は悩んだ末に使う『酵母』が決まったお話をしました。 今回は、それだけではやはり【山ノ内らしさ】が出ないので、それを生み出す副原料について。 最初、【長野らしさ】、ひいては【山ノ内らしさ】を出すには、どうしたらいいだろうと考えていて、わかりやすいのはやはりリンゴの品種を長野の原種にすることでした。 ただ、これはどのリンゴ農家さんにもできるこ
こんばんは。 明日は明日の風が吹くって言葉、心地よくて好きです。 実際は振り返ってばっかりなんで、こうしたいという気持ちの表れなのかもしれません。ハマダです。 今週末は、Brew The Culture #3 今年の4月から定期的に続けていることの一つです。 これはその思い。 世の中には、まだまだ知らないことがたくさんあると思います。 知らないものの中には、もしかしたらあなたの興味をそそるものが眠ってるかも知れません。しかし、その多くはまだまだ面白さが知られてなかったり
こんばんは。 秋になったというのに、なんかまだまだ暑い日が続いているね。 扇風機がまだ回っている世界線・・・ハマダです。 この話から早１ヶ月が経とうとしてますが、使う酵母が決まりました・・・・！数多くの方にご相談させてもらって、『ラカンセア酵母』という酵母を使うことになりました。 詳しくはこちら↓ この酵母の特徴は、なんといっても、アルコールと乳酸を同時に作り出せることです。乳酸を作り出すことで、酸味を付与することができます。 当店でもよく出している「サワービール」とい
こんばんは。 10月入ってもまだ暑いんだけど、これ大丈夫そ？ 普通に心配になるわ。ハマダです。 今日は先週続いた出張のまとめ。 まず『スパイスとビール@Thesaurus』 このイベントは、自分の主催するイベントではリーチできていない層の方が多かった印象。M2やF2の方が、平日最終日に集まってくれるのはやはりすごいなぁ。場所や、主催者によって、属性が変わっていくのは、他社協業の面白さだなと改めて思いました。 課題として見えたのは、立食ではなく、着席型かつ時節柄、距離をか
こんばんは。 今日は全く書くことが思い浮かびません。 代わりに、最近飲んだビールやサイダーでも羅列します。 ・Le Vin - Belgian Fruit ale w/ Ume / Barbaric Works ・Hopped Wine - Dry hopped White wine / son of the SMITH HARDCIDER ・Lassi 2 - Sour ale w/ coconut / Bacca Brewing ・LILT -Wild ale w/
こんにちは。 え？来週末、台風の説ある・・・？ スパイスとビールと台風の組み合わせって、もうまさに波乱の予感しかないけど、大丈夫そ？ハマダです。 自分の住む町のすぐ近くにある志賀高原に新しくできたサウナが優勝していたので、謹んでここにご報告させていただきます。 そのサウナを持つホテルの名前は、 『ホテルグランフェニックス奥志賀』 どうよ。このつや。 室温は70~80°前後で、大人が10人以上は余裕で入れるんじゃないかという広さの温かい樹の造り。 ヒノキではないのですが、
こんばんは。 さらば青春の光のYOUTUBEにハマっています。 気づけば、全部見てるけど大丈夫そ？ハマダです。 さぁ、今週から来週にかけて、色々なことが目白押し。 自分自身が一番楽しみです。 まず今週末は、長野市にある古民家dining BAR GOFUKUであるこちら。 この日はビール出しまくるよー！ 特製のFish＆Chipsもあります。 10/1は『スパイスとビール』 大好きなカレー屋さんのGacha no Curry dayのガチャさんと、惜しまれつつも店舗
こんにちは。 昨日はOSのアップデートに失敗して、あわやデータ全消しの恐怖に陥りましたが、救世主の畔マン師匠に助けていただき、こうして更新できてます。ハマダです。 前回オリジナルサイダーが作れるかも〜〜と言っておりましたが、今回実際に作れることになりました！嬉しい〜〜〜〜！！！！ 条件的に制約はあるものの、ほとんど一から全ての工程において作れるのは、貴重な経験なので、頑張っていきたいと思ってます。 さて、前回は使う銘柄の話をしました。 日本のリンゴを使ってサイダーを作る場
こんばんは。 久々に食べたチェーンの料理はやっぱり胃もたれしました。 何言っても、手作りのご飯が一番美味いね。ハマダです。 この月曜日は、仲良くしてもらっている県庁のジビエ振興室室長のタクローくんと、岐阜の猪鹿庁というジビエの団体の料理人 いくちゃんを山ノ内に招いての懇親会。 ちょうど渋温泉食堂 gonkiの岸田さんが、町の処理場を移転したり、販路の開拓をしたりしているのもあり、楽しい会に。 ジビエというものを提供する上で、必要不可欠な処理の話。 自分たちが提供する上で、
