パータ・ジェノワーズ 【pâte à génoise】

(共立てのスポンジ生地)

全卵を泡立てて作るスポンジ生地です。
ショートケーキやロールケーキを作る際に
多く用いられる、代表的な生地です。
生地がふんわりしており、ココアや抹茶など
さまざまな風味をつけて作られる事も多いです。

パータ・ビスキュイ 【pâte à biscuit】

(別立てのスポンジ生地)

卵白と卵黄を別々に泡立てて作るスポンジ生地です。
その生地を絞り出して焼いたものを
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールといいます。
小さく焼いて、クリームを挟んだり
プレートに大きく焼いて、クリームを塗って巻いて
ロールケーキにしたりも出来ます。
生地にココアやナッツ類を混ぜたりしてアレンジを
することもあります。