フランス語でクレーム・パティシエール
【Réclamer Pâtissier】と言います。
卵黄、砂糖、小麦粉を混ぜ、牛乳を加えて加熱をし
卵黄の凝固力と小麦粉の糊化を利用し
クリーム状に仕上げたものです。

そのまま使用したり、生クリームやバターと混ぜて
変化をつけて、使うこともあります。