一般的にお菓子のレシピで卵と記載の場合は
Mサイズになります。
卵黄につきましては、どのサイズでも
重量は２０g前後になります。
M〜LLサイズではほぼ卵黄の重量は変わりません。
サイズが大きくなるにつれ、卵白の量が多くなります。

卵の規格は下記の通りです。

LL   70g以上〜76g未満
L     64g以上〜70g未満
M    58g以上〜64g未満
MS  52g以上〜58g未満
S     46g以上〜52g未満
SS   40g以上〜46g未満